Servings: 4
Ingredienser
Til fyldet
- 200 g rejer
- 400 g svinekød hakket
- 100 g mungbønner afskallede
- 1 skalotteløg hakket
- 1.5 fed hvidløg hakket
- 0.5 spsk. sukker
- 0.5 tsk. peber friskkværnet
- 0.5 tsk. MSG
- 1 spsk. annatto-olie
- 0.5 spsk. fiskesauce
Til saucen
- 30 g tamarind
- 100 ml vand
- 20 ml vand om nødvendigt
- 1 skalotteløg hakket
- 1.5 fed hvidløg hakket
- 2 chilier finthakkede
- 30 g jordnødder ristede
- 1.5 spsk. annatto-olie
- 3 spsk. sukker
- 3 spsk. fiskesauce
- 3 spsk. ketchup
- 1 spsk. chilisauce
Til rulning og servering
- 200 g rispapir
- salat
- agurk
- thailandsk basilikum
- kinh giới
- grøn mango syrlig
- vand til at fugte rispapiret
- 0.33 tsk. salt til kogning af mungbønnerne
Procédé
Klargør ingredienserne
- Læg mungbønnerne i blød natten over. Kog dem derefter med saltet, til vandet er fordampet, og tag dem straks af varmen, når de er møre.100 g mungbønner, 0.33 tsk. salt
- Skyl, pil og rens rejerne (fjern hoved og tarm), og blend dem fint.200 g rejer
- Pil og hak skalotteløg og hvidløg, og hold portionerne til fyld og sauce adskilt.1 skalotteløg, 1.5 fed hvidløg, 1 skalotteløg, 1.5 fed hvidløg
- Knus de ristede jordnødder fint.30 g jordnødder
- Skyl urter og grøntsager til servering, og lad dem dryppe godt af.salat, agurk, thailandsk basilikum, kinh giới, grøn mango
Bland fyldet
- Kom de blendede rejer, det hakkede svinekød, skalotteløg, hvidløg og alle krydderierne til fyldet i en stor skål, og rør det grundigt sammen.400 g svinekød, 0.5 spsk. sukker, 0.5 tsk. peber, 0.5 tsk. MSG, 1 spsk. annatto-olie, 0.5 spsk. fiskesauce
- Lad fyldet marinere i 30 minutter på køl.
Lav saucen
- Varm en pande op, tilsæt annatto-olien, og svits skalotteløg og hvidløg til saucen, til de dufter.1.5 spsk. annatto-olie
- Tilsæt vand og tamarind, skru ned til middel varme, og lad det simre, til tamarinden er blød.30 g tamarind, 100 ml vand
- Tilsæt sukker, fiskesauce, ketchup og chilisauce. Rør godt rundt, sluk for varmen, og fjern tamarindkernerne.3 spsk. sukker, 3 spsk. fiskesauce, 3 spsk. ketchup, 1 spsk. chilisauce
- Kom de kogte mungbønner og saucen i en blender, og blend det helt glat. Tilsæt lidt vand, hvis saucen er for tyk.20 ml vand
- Hæld saucen tilbage i panden, bring den i kog, tilsæt de knuste jordnødder, og rør, til den er ensartet.
Rul og bag
- Læg et stykke rispapir frem, fugt det let, læg en portion fyld i midten, fold enderne ind, og rul det til en let fladtrykt rulle. Gentag, til alt fyldet er brugt.200 g rispapir, vand
- Forvarm ovnen i 15 minutter til 180 °C. Læg rullerne på en bageplade, bag dem i 7 minutter, vend dem, og bag dem i yderligere 7 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Server
- Servér chả lụi med urter og grøntsager, og dyp dem i tamarindsaucen.
Noter
- Vil du spare tid, kan du lægge mungbønnerne i blød dagen før og lave saucen, mens fyldet marinerer.
- Justér med vand (20 ml), til saucen får en let cremet konsistens; den tykner, når den køler af.
- Bagetiden kan variere alt efter tykkelsen: Hold øje med farven, og forlæng bagetiden i intervaller på 2 minutter, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!