Kom det hele i en gryde med låg, og dæk med vand

Lad det simre ved middel varme i 3-4 timer

Skum evt. urenheder af, når de stiger op til overfladen

Si bouillonen

Varm paellapanden op ved middelhøj varme, helt uden fedtstof

Tilsæt godt med salt og et skvæt olivenolie

Tilsæt kyllingeoverlårene med skindsiden nedad. Tilsæt evt. chorizo i skiver nu, og tag dem op igen efter 5 min.

Brun kyllingen i 7-10 min., til den er godt gyldenbrun. Vend den efter ca. 6 min., så alle sider får farve

Lav lidt plads i panden, og tilsæt sukkerærterne. Lad dem stege i 1-2 min.

Tilsæt artiskokhjerterne, og lad dem stege i 2-3 min. Rør af og til, men ikke for meget; det hele skal have lov at få godt med farve

Skru ned til middel varme, og tilsæt hvidløgsfeddene. Vend kort rundt, og lad det brune i 1 min.

Tilsæt paprika, rør kort rundt, og tilsæt tomaten. Skru op til høj varme igen, vend det hele rundt, og lad det brune i 2 min.

Tilsæt bouillon, så det næsten dækker det hele. Tilsæt safran, rør hurtigt rundt, og bring det i kog

Tilsæt risene, og rør forsigtigt, så de fordeles jævnt.

Så snart det koger igen, rør kort rundt, og lad det koge ved middelhøj varme i 10 min.

Skru ned til middel varme, og lad det koge i yderligere 6 min.

Der bør stadig være væske, men niveauet skal ligge under risene. Dæk nu panden med alufolie, skru ned til lav varme, og lad den stå i 5 min.

Sluk for varmen, og lad paellaen hvile tildækket i yderligere 5 min.