• Læg sojabønnerne i blød natten over eller i mindst 8 timer. Hæld derefter vandet fra.
  400 g tørrede sojabønner
• Skyl sojabønnerne flere gange i friskt vand. Kom dem derefter i en stor gryde, og hæld friskt vand på, så det står ca. 2,5 cm over bønnerne.
• Læg låg på, og kog ved middel varme.
• Hold øje med gryden. Hvis vandet begynder at koge over, så læg låget lidt på skrå, så mere damp kan slippe ud. Skru derefter ned for varmen. Når den overskydende damp er væk, kan du lægge låget helt på igen.
• Kontrollér vandstanden af og til. Tjek efter 30 minutter, om bønnerne er møre. Tilsæt om nødvendigt mere vand, hvis bønnerne skal koge længere. Sojabønner kan tage fra 30 minutter til en time at koge.
• Kog bønnerne, til de er næsten møre, ca. 80 %. Tilsæt derefter eddiken. Fortsæt med at koge, til bønnerne er møre, men ikke grødede.
  4 spsk. riseddike
• Hæld næsten alt vandet fra, når bønnerne er kogt.
• Sæt bønnerne tilbage på varmen, og lad den resterende væske i gryden fordampe. Sørg for ikke at tørre bønnerne ud, men al væsken skal være væk.
• Lad bønnerne køle af til omkring 35 grader.
• Tilsæt derefter Rhizopus-starterkulturen til bønnerne, og bland grundigt.
  0.75 tsk. Rhizopus-starterkultur til tempeh (se noter)

Hvis du bruger en lynlåspose:

• Prik huller i poserne med 2 cm mellemrum over det hele. Del bønnerne i de ønskede portionsstørrelser, og fyld dem i de perforerede plastposer med lynlås. Luk poserne, og fold dem eventuelt sammen for at gøre dem mindre, så bønnerne ligger i et pænt, jævnt lag. Fordel bønnerne ensartet.

Hvis du bruger et glas- eller keramikfad:

• Find fadet og en stor plastboks frem.
• Kom bønnerne i fadet, og glat dem ud i et jævnt lag. Stil fadet utildækket i plastboksen, luk boksen, og opbevar den et varmt sted i 36 til 48 timer.
• Efter 36 til 48 timer (uanset metode) bør sporerne være fuldt udviklede, og tempehen er klar. Skær den eventuelt ud, og del den i mindre portioner til opbevaring.