Smør en rund springform på 15 cm med løs bund med lidt ekstra smør. Beklæd bunden med bagepapir, så papiret rager ca. 3 cm op over kanten, og pak formens yderside ved bunden ind i et dobbelt lag aluminiumsfolie, så der ikke trænger vand ind.

Sigt hvedemel og majsstivelse sammen. Forvarm ovnen til 160 °C (airfryer 140 °C), og kog vand til vandbadet.

Kom flødeost, smør og mælk i en varmefast skål. Varm det over vandbad (eller i mikroovnen ved 600 W i 1 min. til 1 min. 30 sek.), og rør, til massen er helt glat.

Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning. Tilsæt derefter citronsaft. Vend de sigtede tørre ingredienser i, og pisk, til dejen er fri for klumper (valgfrit: passér dejen gennem en sigte for en endnu glattere konsistens).

Pisk æggehviderne med en elpisker, mens sukkeret tilsættes ad 3 omgange. Stop, når marengsen danner bløde toppe, der falder let ned som et fuglenæb.

Tilsæt 1/3 af marengsen til ostemassen, og pisk kort og kraftigt for at løsne den op. Vend derefter resten i ad 2 omgange med en dejskraber, og løft forsigtigt fra bunden, så du ikke slår luften ud.

Bag kagen i vandbad: 20 min. ved 160 °C (airfryer 140 °C). Sænk derefter temperaturen til 140 °C (airfryer 120 °C), og bag videre i 40 til 50 min. Dæk med aluminiumsfolie, hvis overfladen tager for hurtigt farve. Kagen er færdigbagt, når overfladen er gylden, og en kagenål kommer ud uden klistret dej.

Sluk for ovnen, og lad kagen stå derinde med lågen på klem i ca. 15 min. Tag den ud, lad den køle let af, og sæt den derefter på køl i formen i mindst en halv dag (gerne længere), før den tages ud af formen.