• Bland kålen med halvdelen af saltet i en skål
• Lad kålen trække ved stuetemperatur i 15 minutter i en finmasket sigte
• Pres kålen i et rent viskestykke for at fjerne overskydende væde. Pres den godt og grundigt.
• Bland svinekød, afdryppet kål, resten af saltet, hvid peber, hvidløg, ingefær, purløg og sukker i en stor skål. Ælt farsen med hænderne, som var det brøddej; den skal ende med at være godt klistret
• Gør arbejdspladsen klar med en lille skål vand, et rent viskestykke, en skål gyozafyld, en bageplade med bagepapir og en stak gyozadejplader
• Læg en lille portion fyld midt på hver dejplade
• Fugt dejkanterne med vand, og luk de japanske dumplings
• Frys dem eventuelt på dette tidspunkt, hvis du vil gemme dem til senere

Tilberedning

• Varm 15 ml olie op på en pande ved middel varme
• Tilsæt gyozaerne, og steg dem, til de er gyldne på undersiden
• Tilsæt 120 ml vand, læg låg på, og damp dem i 3 minutter
• Tag låget af, og fortsæt tilberedningen, til vandet er fordampet. Skru om nødvendigt op for varmen.
• Servér straks med saucen

Sauce

• Bland riseddike, sojasauce og chiliolie