Varm en lille tør pande op. Tilsæt korianderfrø, sorte peberkorn, spidskommenfrø og lidt salt, og rist i ca. 1 minut, til krydderierne dufter.

Kom krydderierne i en morter, og stød dem groft. Sæt til side.

Varm lidt olie op på en pande, tilsæt paneertern, og steg dem gyldne på alle sider.

Tag paneer op, og læg den i en skål med vand i 10-15 minutter, så den forbliver blød. Dryp af og sæt til side.

Bring en stor gryde vand i kog med salt og natron. Tilsæt spinat, grønt hvidløg og grøn chili, og kog i 1 minut.

Hæld straks vandet fra, kom i isvand i 1 minut, hæld fra igen, og pres let for at fjerne overskydende vand.

Blend det hele til en glat puré. Sæt til side.

Varm olien op i en kadai eller sautépande. Tilsæt tørrede røde chili og spidskommenfrø, lad det syde i få sekunder, og kom derefter hvidløg i skiver i. Svits til let gyldent.

Tilsæt spinatpuré, ghee, salt og sukker. Rør det hele godt sammen, og svits et par minutter for at udvikle smagen.

Hæld 120 ml vand i, tilsæt korianderstilke, og lad det koge 2-3 minutter ved middel varme.

Rør masala, tomat i tern og afdryppet paneer i. Vend forsigtigt.

Tilsæt evt. lidt ekstra vand for at justere konsistensen, og lad det simre et øjeblik mere. Smag til.

Varm olien op på en lille pande. Tilsæt tørret rød chili og derefter finthakket hvidløg, og svits, til hvidløget er pænt gyldent og dufter (uden at branke). Tag af varmen.

Hæld lasooni palak paneer i et fad, tilsæt lidt cremefraiche, dryp den brandvarme tadka over, og slut af med en kvist koriander. Servér straks (gerne med roti eller naan).