Servings: 4
Ingredienser
Pour cuire le blanc de poulet
- 300 g de blanc de poulet
- 1 tige de ciboule
- 2 tranches de gingembre
Légumes
- 0,5 concombre en julienne
- 80 g de carotte en julienne
- 50 g de chou rouge émincé
- 20 g de ciboule
Sauce d'assaisonnement
- 20 g de sauce soja claire
- 15 g de vinaigre
- 15 g de sucre
- 3 g d'huile de sésame
- 80 g d'huile pimentée
Procédé
Cuisson et effilochage du poulet
- Bring en gryde vand i kog.
- Tilsæt kyllingebrystet, forårsløget og ingefæren.300 g de blanc de poulet, 1 tige de ciboule, 2 tranches de gingembre
- Skru helt ned for varmen, læg låg på, og hold vandet lige under kogepunktet (det skal kun småsimre, ikke bulderkoge).
- Pocher i 15 minutter.
- Sluk for varmen, og lad kyllingen trække under låg i 5 minutter.
- Tag kyllingen op, og gem lidt af kogevandet.
- Lad kyllingen køle af, til den kan håndteres uden at brænde fingrene, og træk den derefter i strimler langs fibrene.
Sauce et assemblage
- Mélanger la sauce soja claire, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée.20 g de sauce soja claire, 15 g de vinaigre, 15 g de sucre, 3 g d'huile de sésame, 80 g d'huile pimentée
- Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir une sauce homogène.
- Déposer les légumes (concombre, carotte, chou rouge, ciboule) sur le poulet effiloché.0,5 concombre, 80 g de carotte, 50 g de chou rouge, 20 g de ciboule
- Verser la sauce, mélanger uniformément et servir.
Noter
- Hemmeligheden bag et mørt kyllingebryst er skånsom tilberedning ved lav temperatur uden bulderkog.
- Den traditionelle version indeholder færre grøntsager; her tilsætter vi lidt ekstra for en friskere og mere grøn version.
- Grøntsagerne kan tilpasses efter smag (bambusskud, gulerod, agurk, rødkål osv.).
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!