Servings: 4
Ingredienser
Til pochering af kyllingebrystet
- 300 g kyllingebryst
- 1 stilk forårsløg
- 2 skiver ingefær
Grøntsager
- 0,5 agurk i fine strimler
- 80 g gulerod i fine strimler
- 50 g rødkål fintsnittet
- 20 g forårsløg
Dressing
- 20 g lys sojasauce
- 15 g eddike
- 15 g sukker
- 3 g sesamolie
- 80 g chiliolie
Procédé
Pochering og trevling af kyllingen
- Bring en gryde vand i kog.
- Tilsæt kyllingebrystet, forårsløget og ingefæren.300 g kyllingebryst, 1 stilk forårsløg, 2 skiver ingefær
- Skru helt ned for varmen, læg låg på, og hold vandet lige under kogepunktet (det skal kun småsimre, ikke bulderkoge).
- Pocher i 15 minutter.
- Sluk for varmen, og lad kyllingen trække under låg i 5 minutter.
- Tag kyllingen op, og gem lidt af kogevandet.
- Lad kyllingen køle af, til den kan håndteres uden at brænde fingrene, og træk den derefter i strimler langs fibrene.
Sauce og samling
- Bland lys sojasauce, eddike, sukker, sesamolie og chiliolie.20 g lys sojasauce, 15 g eddike, 15 g sukker, 3 g sesamolie, 80 g chiliolie
- Rør, til sukkeret er opløst, og saucen er jævn.
- Læg grøntsagerne (agurk, gulerod, rødkål og forårsløg) oven på den trevlede kylling.0,5 agurk, 80 g gulerod, 50 g rødkål, 20 g forårsløg
- Hæld saucen over, vend det hele godt sammen, og servér.
Noter
- Hemmeligheden bag et mørt kyllingebryst er skånsom tilberedning ved lav temperatur uden bulderkog.
- Den traditionelle version indeholder færre grøntsager; her tilsætter vi lidt ekstra for en friskere og mere grøn version.
- Grøntsagerne kan tilpasses efter smag (bambusskud, gulerod, agurk, rødkål osv.).
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!