Go Back
–+ portioner
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Autentisk massaman-curry

Udskriv Pin opskriften
4.89/5 (9)
Forb. tid: 45 minutter
Tilb. tid: 1 time 5 minutter
Samlet tid: 1 time 50 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: thailandsk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Til massaman-karrypastaen

  • 5 små tørrede chilier
  • 3 spiseskefulde skalotteløg finthakkede
  • 2 spiseskefulde thailandsk hvidløg finthakket
  • 1 teskefuld galangal finthakket
  • 1 spiseskefuld citrongræs finthakket
  • 2 nelliker ristede
  • 1 spiseskefuld korianderfrø ristede
  • 1 teskefuld spidskommen ristet
  • 5 hvide peberkorn
  • 1 teskefuld rejepasta

Til karryen

  • 600 g kyllingeoverlår
  • 460 ml kokosmælk delt i 2 portioner (én til den tynde kokosmælk og én, der tilsættes senere)
  • 230 ml vand
  • 4 spiseskefulde risklidolie delt
  • 150 g små kartofler
  • 120 g løg små eller skåret i stykker
  • 4 spiseskefulde jordnødder ristede
  • 3 laurbærblade
  • 8 kardemommekapsler ristede
  • 1 kanelstang

Til tilsmagningen

  • 2,5 spiseskefulde palmesukker
  • 3 spiseskefulde fiskesauce
  • 3 spiseskefulde tamarindjuice
  • 3 spiseskefulde appelsinjuice uden tilsat sukker

Procédé

Karrypasta

  • Læg de tørrede chilier i blød i vand. Flæk dem, fjern frøene, og rist dem. Sæt til side.
    5 små tørrede chilier
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Rist skalotteløg, hvidløg, galangal og citrongræs hver for sig.
    3 spiseskefulde skalotteløg, 2 spiseskefulde thailandsk hvidløg, 1 teskefuld galangal, 1 spiseskefuld citrongræs
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Pak rejepastaen ind i et bananblad eller aluminiumsfolie, og grill den eller rist den på en pande, til den dufter aromatisk.
    1 teskefuld rejepasta
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Stød nelliker, korianderfrø, spidskommen og hvide peberkorn til et fint pulver.
    2 nelliker, 1 spiseskefuld korianderfrø, 1 teskefuld spidskommen, 5 hvide peberkorn
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Stød chilierne, til de er groft knuste.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Tilsæt skalotteløg, hvidløg, galangal og citrongræs, og fortsæt med at støde.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Tilsæt de stødte krydderier og rejepastaen, og stød det hele til en ensartet pasta.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Forbered karrybasen

  • Bland en portion kokosmælk med vandet til en tynd kokosmælk. Bring den forsigtigt i kog, og skru ned for varmen, så den simrer blidt.
    460 ml kokosmælk, 230 ml vand
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Skær kyllingeoverlårene i stykker på cirka 5 cm.
    600 g kyllingeoverlår
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Brun kyllingen, og tilbered pastaen

  • Varm halvdelen af risklidolien op på en pande. Brun kyllingen, til den har fået en god stegeskorpe, kom den derefter over i gryden, og lad den simre blidt.
    4 spiseskefulde risklidolie
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Tilsæt den resterende olie på panden, og svits karrypastaen, til den dufter aromatisk. Tilsæt derefter resten af kokosmælken lidt ad gangen, og fortsæt tilberedningen, til olien så småt begynder at skille ud.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Lad karryen simre

  • Hæld den tilberedte karrypasta i gryden med kyllingen. Tilsæt kartofler, løg, jordnødder, laurbærblade, kardemommekapsler og kanelstang, og lad karryen simre ved svag varme i cirka 45 minutter.
    150 g små kartofler, 120 g løg, 4 spiseskefulde jordnødder, 3 laurbærblade, 8 kardemommekapsler, 1 kanelstang
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Smag til, og servér

  • Tilsæt palmesukker, fiskesauce, tamarindjuice og appelsinjuice. Smag til, og juster krydringen om nødvendigt.
    2,5 spiseskefulde palmesukker, 3 spiseskefulde fiskesauce, 3 spiseskefulde tamarindjuice, 3 spiseskefulde appelsinjuice
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Servér karryen rygende varm.
    Curry massaman - Servir.

Noter

  • Vil du have en glattere pasta, så brug en tung morter eller en lille foodprocessor, og tilsæt eventuelt en smule kokosmælk.
  • Karryen smager ofte endnu bedre, når den varmes op dagen efter: Smagene får lov at samle sig, mens den hviler.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!