Go Back
–+ portioner
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Autentisk ebi fry – japanske panerede rejer

Udskriv Pinner la recette
4.89/5 (17)
Forb. tid: 35 minutter
Tilb. tid: 10 minutter
Samlet tid: 45 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: japansk
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 8 rejer uden hoved, med skal, 15 til 20 g stykket (Black Tiger eller kæmpereje)
  • 1 knivspids salt
  • 1 knivspids hvid peber
  • fritureolie neutral vegetabilsk olie, efter behov

Til klargøring

  • 0.2 teskefuld natron

Mel til panering

  • 40 g mel
  • 10 g tempuramel

Æggeblanding

  • 1 æg
  • 25 ml mælk

Andet

  • pankorasp frisk, groftmalet, efter behov
  • kål fintsnittet, efter behov

Procédé

Pil rejerne

  • Før pegefingeren ind mellem benene og skallen ved halen, løsn benene, og fjern dem. Fjern derefter skallen omkring kødet.
    8 rejer
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Lav et lavt snit langs ryggen med en kniv, og fjern tarmen.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Læg knivspidsen langs siden med benene, og skrab forsigtigt fra halen og fremad for at fjerne de resterende ben.
  • Skær enden af halen af på skrå, og skrab den mørke del indeni ud.

Rens rejerne

  • Læg de pillede rejer i en skål, drys med natron, og gnid dem for at fjerne lugt og urenheder. Skyl dem derefter, og skift vandet cirka 3 gange.
    0.2 teskefuld natron
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Læg dem på køkkenrulle, og pres også forsigtigt ovenpå for at fjerne fugt.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Læg dem på en bakke, og drys den ene side med salt og hvid peber.
    1 knivspids salt, 1 knivspids hvid peber
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Panér

  • Bland mel og tempuramel. Hold hver reje i halen, vend den jævnt i melblandingen, og bank overskydende mel af, især i rillerne og de løsnede områder.
    40 g mel, 10 g tempuramel
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Pisk ægget sammen med mælken. Vend rejernes kød i æggeblandingen, dyp haleskallen meget let, og lad dem dryppe af.
    1 æg, 25 ml mælk
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Læg rejen i pankoraspen med hovedenden nedad, og dæk den generøst med panko.
    pankorasp
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Løft rejen op med rigeligt rasp omkring sig, og pres godt med begge hænder, så paneringen hæfter.
  • Pres en sidste gang, så raspen sidder godt fast, og læg derefter rejerne på en bakke uden at overlappe dem.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Fritér

  • Varm olien op til 160°C. Hold den panerede reje i halen, og læg den forsigtigt i olien med hovedenden først.
    fritureolie
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Fritér i cirka 3 min 30 s. Skil dem kun ad med spisepinde, hvis de er ved at klistre sammen, og undgå at røre ved eller vende dem under stegningen.
  • Tag rejerne op, og stil dem oprejst på en rist, så de kan dryppe godt af.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Efter en kort pause lægges de på køkkenrulle for at fjerne den sidste overskydende olie.

Servér

  • Anret med fintsnittet kål, og servér med tartarsauce eller din foretrukne sauce.
    kål
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Noter

  • Når rejerne er helt tørre efter pilning, kan de pakkes ind i husholdningsfilm og fryses.
  • For en ekstra sprød panering skal pankoen presses godt fast på rejerne. Undgå at vende dem under friturestegningen.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!