Lav bouillonen: kom vandet i en stor gryde, tilsæt det skyllede kyllingeskrog, og bring det i kog. Skum urenheder af, og kog i 30 minutter; skum af undervejs efter behov.

Skær løg, gulerod og porre i grove stykker, og kom dem i gryden sammen med ingefærskrællen. Tilsæt laurbærblad, nelliker, hvide peberkorn og salt. Bring igen i kog, skru ned for varmen, og lad det småsimre i 3 til 4 timer (tilsæt lidt vand efter behov, så væskeniveauet holdes).

Si bouillonen, og sæt den til side.

Smelt oksefedtet i en gryde ved lav varme, og sautér hvidløget. Når hvidløget begynder at tage farve, tilsættes ingefæren, og det hele sauteres videre ved lav varme. (Hvis fedtet er i faste stykker, fjernes de, når de er skrumpet ind og ikke længere afgiver fedt.)

Tilsæt løget, og sautér ved lav varme, til det får en dyb karamelfarve.

Rør melet i, tilsæt derefter karrypulveret, og rør, til du har en jævn opbagning (roux).

Tilsæt den kogende bouillon lidt ad gangen under omrøring, så opbagningen løsnes. Tilsæt derefter spidskommen, koriander, laurbærblad og stødt ingefær. Lad det simre i mindst 2 timer.

Afkøl curryen helt, og lad den hvile natten over i køleskabet.

Krydr kødet med salt og peber, og brun det på en pande. Dæk det lige akkurat med bouillon, og lad det simre i 2 timer.

Sautér gulerod og kartoffel, og kog dem derefter møre i lidt bouillon (justér varmen, så kartoflen ikke koger ud). Tag grøntsagerne op af bouillonen, og sæt dem til side.

Tag kødet op. Tilsæt kogevæsken fra kødet til curryen for at justere konsistensen, og lad den simre videre. Smag til med salt.

Tilsæt garam masala mod slutningen af tilberedningen. Kom derefter kød, gulerod og kartoffel tilbage i curryen, og varm det forsigtigt igennem.