Sæt noget af hvidløget til side til sinangag og, hvis du ønsker det, til sawsawan. Brug resten til marinaden.

Bland oksekødet med eddike, hvidløget til marinaden, salt og peber. Tilsæt evt. brun farin, dæk til, og lad det marinere i køleskabet natten over (eller længere).

Steg spejlæggene på en nonstickpande i lidt olie, så blommen forbliver hel, og læg dem til side.

Hæld oksekødet i en sigte, og lad det dryppe godt af i et par minutter, så der er mindre væske under stegningen.

Varm den samme pande op ved middel varme, og tilsæt lidt olie efter behov. Steg oksekødet i ét lag (uden at overfylde panden) og vend det undervejs i 3 til 5 minutter, til det har afgivet saft, og væsken næsten er absorberet.

Når panden næsten er tør, tilsæt evt. lidt olie og steg videre, til oksekødet er flot brunet og karamelliseret (skru ned for varmen, hvis du har tilsat brun farin). Gentag med resten af oksekødet, og hold tapaen varm.

Tilsæt lidt olie i den samme pande, og svits det gemte hvidløg til sinangag, til det er gyldent.

Tilsæt de kolde ris, og skil dem ad med en spatel. Steg dem under omrøring, til de er gennemvarme, og kornene er godt adskilte.

Smag risen til med salt og evt. Maggi Magic Sarap, og vend det hele godt sammen.

Anret tapa, sinangag og æg på en tallerken. Hvis du har lyst, så servér en sawsawan ved at røre eddike sammen med lidt hvidløg, salt og chili.