Servings: 6
Udstyr
Ingredienser
- 2 kg svinebryst i ét helt stykke med svær
- 0.5 hoved hvidløg
- 1 teskefuld peberkorn
- 2 spiseskefulde salt
- 1 blad laurbærblad
- madolie til friture (nok til at dække kødet)
Procédé
Kogning og tørring
- Skyl svinebrystet, skær det i store stykker, og kom det i en stor gryde.2 kg svinebryst
- Tilsæt vand, så det dækker svinebrystet.
- Tilsæt salt, peberkorn, hvidløg og laurbærblad. Læg låg på, bring i kog, skru derefter ned og lad det småsimre i 30–45 minutter, eller til kødet er mørt. Skum løbende af.2 spiseskefulde salt, 1 teskefuld peberkorn, 0.5 hoved hvidløg, 1 blad laurbærblad
- Tag kødet op, og læg det i et dørslag. Lad det dryppe af i et par minutter.
- Prik sværen mange gange med en gaffel, og dup den om nødvendigt helt tør med køkkenrulle.
- Sæt svinebrystet i køleskabet i flere timer (helst 4 timer), så det kan tørre godt.
Friture i to omgange
- Varm rigeligt med madolie op i en stor gryde eller frituregryde. Fritér svinebrystet ved lav varme i 30–45 minutter, eller til det tager farve.madolie
- Tag det op, og lad det dryppe af i et dørslag eller på køkkenrulle. Lad det køle helt af.
- Varm den samme olie op igen ved middel varme, og fritér derefter en anden gang i 10–15 minutter, til sværen er gylden, meget sprød og blæret.
- Lad det dryppe af på køkkenrulle, skær i passende stykker, og servér straks.
Noter
- For at sikre, at det kogte svinekød er helt tørt, dup det grundigt med køkkenrulle, før du frituresteger det.
- Olien skal være meget varm, når du tilsætter svinekødet. Brug lange tænger for at undgå sprøjt.
- Hav et låg klar, og læg det straks på, hvis olien sprøjter kraftigt.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!