Skyl koteletterne, skær dem i ca. 1 cm tykke skiver, og dup dem godt tørre.

Rør sojasauce, honning, østerssauce, fiskesauce, olierne, mælk, hvidløg, peber og femkrydderi sammen. Tilsæt sodavanden, og vend koteletterne grundigt i marinaden. Dæk til, og lad dem marinere i køleskabet natten over.

Skrab skindet om nødvendigt, og kog derefter svineskindet i kogende vand, til det er mørt. Lad det køle af, og skær det i helt fine strimler.

Bland det magre svinekød med finthakket hvidløg, finthakket skalotteløg, peber og fiskesauce. Kom det på en pande, tilsæt lidt kogende vand, så det netop dækker, og lad det simre, til væsken er fordampet, så kødet forbliver mørt. Lad køle af, og trevl kødet.

Bland skind og trevlet svinekød. Tilsæt hvidløg i skiver, sukker, salt, peber og ristet rispulver (thính), og vend det hele sammen, så det bliver jævnt fordelt.

Læg risvermicelli og tørrede sorte svampe i blød i lunkent vand. Dræn, klip vermicellien i stykker (6–7 cm), og snit svampene fint.

Gem en æggeblomme. Pisk de resterende æg let sammen, og bland dem med hakket svinebryst, vermicelli og svampe. Smag til med peber, salt, sukker og skalotteløg.

Hæld massen i en form, og damp i 15 minutter. Pensl overfladen med den gemte blomme, lad låget stå på klem et øjeblik, så den lige tager farve, og lad derefter terrinen køle lidt af, før du skærer den i stykker.

Varm vand og sukker op, til sukkeret er helt opløst. Lad lagen køle af, og rør derefter fiskesauce og eddike i. Smag til, og justér balancen mellem sødt, salt og syrligt.

Skyl de brækkede ris grundigt, og kog dem med lidt mindre vand end til almindelige hvide ris. Tilsæt pandanblade under kogningen, hvis du vil. Luft risene med en gaffel, og giv dem eventuelt en kort ekstra kogning, så de bliver lidt tørrere.

Skræl guleroden, og skær den fint (skiver eller julienne). Rør eddike og sukker sammen, og læg guleroden i lagen.

Vend forårsløgene med olie, salt og sukker. Varm 30 sekunder i mikroovnen (eller varm olien separat og hæld den over løgene), og rør, til løgene falder sammen og bliver let mørkegrønne. Stil til side.

Tag de marinerede koteletter ud af køleskabet 1 time før. Grill dem over kul eller på grill (eller steg dem på pande), til de er gennemstegte og let karamelliserede. Pas på varmen, og pensl med lidt af den resterende marinade undervejs.

Fordel risene på tallerkenerne, dryp med lidt forårsløgsolie, og anret derefter agurk, tomat, syltede gulerødder, grillede koteletter, bì og chả trứng. Server med nước mắm-sauce ved siden af.

Til versionen ốp la: steg et spejlæg, og læg det på tallerkenen.