Servings: 2
Ingredienser
Marinerede grøntsager
- 100 g grøn papaya eller evt. revet kål
- 1 gulerod
- 250 ml riseddike
- 60 g sukker hvidt
- 20 g salt
Dyppesauce
- 25 ml riseddike
- 25 ml lys sojasauce
- 15 g sukker
- 3 g tapiokastivelse
Dej
- 130 g rismel
- 10 g tapiokastivelse
- 450 ml vand koldt
- 3 g salt
- 10 g sukker
Tilberedning og servering
- 4 æg
- 4 stilke forårsløg
- 100 ml olie neutral olie eller svinefedt
- lys sojasauce lidt til at give dejen farve
- chilisauce til servering
Procédé
Dagen før
- Forbered de marinerede grøntsager, saucen og dejen, og sæt dem på køl til næste dag.
Marinerede grøntsager
- Skyl papayaen og guleroden.100 g grøn papaya, 1 gulerod
- Skræl dem, skær dem i tændstiktynde strimler (julienne), og læg dem i blød i 15 min. i let saltet vand.
- Afdryp, pres overskydende væde ud, og lad dem tørre helt.
- Rør eddike, sukker og salt sammen, til sukker og salt er opløst. Hæld det derefter over grøntsagerne, så de dækkes, og lad dem marinere i 3–4 timer.250 ml riseddike, 60 g sukker, 20 g salt
Dyppesauce
- Rør eddike, sojasauce, sukker og tapiokastivelse sammen. Varm op under omrøring, til saucen tykner, og lad den derefter køle af.25 ml riseddike, 25 ml lys sojasauce, 15 g sukker, 3 g tapiokastivelse
Dej
- Rør rismel, tapiokastivelse, vand, salt og sukker sammen til en glat dej.130 g rismel, 10 g tapiokastivelse, 450 ml vand, 3 g salt, 10 g sukker
- Hæld dejen i et fad, dæk til, og damp i 30 min. Lad den køle af, og sæt den derefter på køl i 24 timer.
- Tag dejen ud af formen, skær den i rektangler på 0,5–0,75 cm i tykkelse, og farv let med lidt lys sojasauce.lys sojasauce
Fritering og servering
- Varm olien op på en pande, og fritér dejrektanglerne ved middel varme, til de er gyldne.100 ml olie
- Skru op til høj varme, slå æggene ud over dejen, drys med forårsløg, vend, og steg færdig.4 æg, 4 stilke forårsløg
- Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og server varme med de marinerede grøntsager, dyppesaucen og et stænk chilisauce.chilisauce
Noter
- Svinefedt giver en sprødere overflade og bruner hurtigere.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !