Servings: 8 porcí
Ingredience
Slaný nálev
- 60 ml vody vlažné
- 2 lžičky hrubozrnné soli
- 120 ml červeného vinného octa
Bylinky a olej
- 60 g petržele hladkolisté
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce oregana sušeného
- 2 lžičky chilli vloček nebo ají molido
- 1 lžička pepře černého
- 200 ml olivového oleje
Odležení a dochucení
- 1 lístek bobkového listu, volitelně
Procédé
Slaný nálev
- Nalijte vlažnou vodu do misky.60 ml vody
- Přidejte hrubozrnnou sůl.2 lžičky hrubozrnné soli
- Míchejte, dokud se sůl nerozpustí a při míchání už na dně misky neucítíte žádná zrníčka.
- Přidejte červený vinný ocet: slaný nálev se připravuje jako první, protože rovnoměrně ochutí každý lístek.120 ml červeného vinného octa
Bylinky a olej
- Petržel nasekejte najemno dobře nabroušeným nožem, nikdy v kuchyňském robotu. Jednotlivé kousky musí zůstat oddělené, nesmí vzniknout mokrá zelená pasta.60 g petržele
- Stejně najemno nasekejte česnek.5 stroužků česneku
- Zkontrolujte, že prkénko výrazně voní po petrželi a česneku a že petržel má stále podobu lístků, není rozdrcená ani ztmavlá.
- Do slaného nálevu přidejte petržel, česnek, sušené oregano, chilli a černý pepř.2 lžíce oregana, 2 lžičky chilli, 1 lžička pepře
- Promíchejte, aby se bylinky v nálevu rovnoměrně rozptýlily.
- Přilijte olivový olej.200 ml olivového oleje
- Znovu promíchejte: bylinky musí v tekutině volně plavat.
- Pokud se bylinky shlukují do pasty, přidávejte po lžících olej, dokud omáčka nebude stékat ze lžíce.
Odležení a dochucení
- Pokud používáte bobkový list, přidejte ho.1 lístek bobkového listu,
- Misku přikryjte.
- Nechte odležet alespoň 2 hodiny při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici: odležení zjemní ostrou chuť syrového česneku a octa.
- Omáčka je hotová, když olej nad bylinkami získá nazelenalý odstín a ocet už neštípe v krku.
- Pokud omáčka odpočívala v lednici, nechte ji před podáváním dojít na pokojovou teplotu: studený olej je hustý a tlumí chutě.
- Omáčku promíchejte.
- Ochutnejte ji na kousku chleba, ne přímo ze lžíce.
- Podle potřeby přidejte sůl, ocet nebo olej: samotná omáčka by měla působit trochu přesoleně a ostře, protože grilované maso obojí vstřebá.
Poznámky
Všechno se krájí nožem: čepele kuchyňského robotu lístky pohmoždí a omáčka ztmavne a zhořkne. Špatně nabroušený nůž místo krájení drtí a výsledek je stejný. Oregano musí být sušené, ne čerstvé: právě ono dodává základní pryskyřičný tón.
Odležení nelze vynechat: chimichurri podávané hned po smíchání má příliš ostrou chuť. Po odležení potřebuje méně soli, než byste čekali: před dochucením znovu ochutnejte.
Náhrady: červený vinný ocet můžete nahradit bílým vinným octem, sherry octem nebo směsí octa a citronové šťávy v poměru půl na půl. Vyhněte se balzamikovému octu, který je příliš sladký, a rýžovému octu, který je příliš jemný.
Argentinské ají molido je nahrubo mleté chilli s jemnou pálivostí a ovocnou chutí; pokud ho nemáte, použijte chilli vločky nebo 1 lžičku sladké papriky se špetkou kajenského pepře. U velmi pálivých vloček snižte množství na polovinu: chimichurri nemá pálit jako oheň.
Malá hrst koriandru přidaná k petrželi není v Argentině tradiční, ale v Uruguayi je běžná; nikdy jím nenahrazujte všechnu petržel, ta tvoří základ omáčky.
Skladování: v lednici v uzavřené sklenici pod vrstvou oleje, která brání černání petržele, vydrží 2 týdny. Během prvních dnů získává chuť na hloubce, ale petržel přibližně po čtyřech dnech ztrácí jasně zelenou barvu. Omáčku můžete zmrazit ve formičkách na led na 3 měsíce; rozmrazené kostky se hodí do dušených jídel, mají však měkčí konzistenci než čerstvá omáčka.
Chimichurri rojo s větším množstvím sladké papriky a ají molido je běžnou variantou na severozápadě Argentiny a v Uruguayi.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!