Servings: 4 porce (3 až 4)
Ingredience
Těstíčko
- 65 g kukuřičného škrobu
- 2 lžíce mouky
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 bílek z vejce
- 0.25 lžičky bílého pepře
- 80 ml vody
Kuře
- 450 g kuřecího masa, nejlépe vykostěných horních stehen, nakrájených na sousta
- Olej s neutrální chutí, na smažení
Sezamová omáčka
- 3 lžíce medu, podle chuti
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1.5 lžíce kečupu
- 1.5 lžíce hnědého cukru, podle chuti
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžíce vína Shaoxing, nebo saké či suchého bílého vína
- 1 stroužek česneku, nastrouhaný
Dokončení
- 1.5 lžíce sezamového oleje
- 2 lžičky sezamových semínek
- 1 jarní cibulka, nasekaná
- Bílá rýže, k podávání
- Brokolice, k podávání
Procédé
Těstíčko
- V míse smíchejte všechny suroviny na těstíčko dohladka, aby mělo konzistenci barvy na natírání.65 g kukuřičného škrobu, 2 lžíce mouky, 1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 bílek z vejce, 0.25 lžičky bílého pepře, 80 ml vody
- Pokud je těstíčko příliš husté, přidejte trochu vody.
Kuře
- Do těstíčka přidejte kuřecí kousky.450 g kuřecího masa,
- Jemně promíchejte, aby se každý kousek důkladně obalil.
- Olej na smažení rozehřejte přibližně na 165 až 170 °C.Olej s neutrální chutí,
- Kuřecí kousky smažte 5 až 7 minut, dokud nebudou propečené i uvnitř a zlatavé.
- Vyjměte kuře z oleje.
- Zvyšte teplotu na sporáku, aby se olej rozehřál přibližně na 190 °C.
- Kuře osmažte podruhé po dobu 30 až 60 sekund, dokud nebude krásně zlatavé a křupavé.
- Nechte kuře vychladnout na mřížce.
Sezamová omáčka
- V misce smíchejte všechny suroviny na omáčku dohladka.3 lžíce medu,, 2 lžíce světlé sójové omáčky, 1.5 lžíce kečupu, 1.5 lžíce hnědého cukru,, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžíce vína Shaoxing,, 1 stroužek česneku,
- Omáčku nalijte do velké pánve nebo woku.
- Přiveďte k varu a vařte 1 až 2 minuty, dokud omáčka mírně nezhoustne a nevytvoří lesklou, lepivou glazuru.
Dokončení
- Do zhoustlé omáčky přidejte osmažené kuře, sezamový olej a sezamová semínka.1.5 lžíce sezamového oleje, 2 lžičky sezamových semínek
- Jemně míchejte 15 až 30 sekund, jen dokud se všechny kuřecí kousky neobalí omáčkou.
- Posypte jarní cibulkou.1 jarní cibulka,
- Ihned podávejte s rýží a brokolicí.Bílá rýže,, Brokolice,
Poznámky
Omáčku nevařte příliš dlouho: na vytvoření lepivé a lesklé glazury stačí 1 až 2 minuty varu. Při delším vaření (poznáte to podle zápachu spáleného cukru) bude příliš lepkavá a hořká a je lepší ji připravit znovu. Pokud se příliš rychle odpařuje, snižte teplotu nebo přilijte trochu horké vody. Než do omáčky přidáte kuře, ochutnejte ji, a pokud ji máte raději méně sladkou, použijte méně medu nebo hnědého cukru.
Kuře nenechávejte v horké omáčce příliš dlouho: pára by změkčila křupavou krustičku.
Víno Shaoxing můžete vynechat; pokud ho použijete, alkohol se při vaření odpaří. Seženete ho v prodejnách asijských potravin; pokud ho nemáte, nahradí ho suché sherry, saké nebo suché bílé víno. Kečup použijte běžný kupovaný sladký. Hnědý cukr můžete nahradit tmavým řepným cukrem vergeoise nebo cukrem muscovado.
Stejně jako v restauracích s jídlem s sebou se toto kuře podává s rýží a zelenou zeleninou: restovanou brokolicí, zelím nebo cuketou.
Pokud jídlo připravujete předem, uchovávejte omáčku a osmažené kuře zvlášť. Kuře ohřejte krátkým opětovným osmažením nebo na několik minut vložte do trouby či horkovzdušné fritézy při 180 °C a poté promíchejte s horkou omáčkou. Zbytky vydrží v lednici v uzavřené vzduchotěsné nádobě 5 dní, kuře ale ztratí část své křupavosti.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!