Servings: 8 porcí
Ingredience
Červená omáčka na enchiladas
- 2 lžíce másla, nebo olivového oleje
- 1 lžíce olivového oleje
- 0.5 cibule, nakrájené na kostičky
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 5 lžic chilli koření (jemná americká směs koření, viz poznámky)
- 2.5 lžíce kukuřičné mouky
- 500 ml kuřecího vývaru
- 250 ml vody
- 170 g rajčatového protlaku
- 1 lžička oregana sušeného
- 2 lžičky římského kmínu mletého
- 0.5 lžičky soli
Trhané kuřecí maso
- 250 ml červené omáčky na enchiladas, odebrané z výše připravené omáčky
- 120 ml vody
- 700 g kuřecích prsou, bez kůže a kostí
Plnění a pečení
- Olej, na prohřátí tortill
- 16 kukuřičných tortill, v případě potřeby bezlepkových
- 340 g sýra Monterey Jack, nastrouhaného
- 340 g čedaru, nastrouhaného
Procédé
Červená omáčka na enchiladas
- Ve velkém hrnci s poklicí zahřívejte máslo a olivový olej na středně silném ohni, dokud se máslo nerozpustí.2 lžíce másla,, 1 lžíce olivového oleje
- Přidejte cibuli.0.5 cibule,
- Restujte, dokud cibule nezačne karamelizovat.
- Přidejte česnek, chilli koření a kukuřičnou mouku.3 stroužky česneku,, 5 lžic chilli koření, 2.5 lžíce kukuřičné mouky
- Míchejte 45 sekund až 1 minutu, dokud se směs nerozvoní.
- Za stálého míchání postupně přilévejte kuřecí vývar a vodu, dokud nevznikne hladká směs.500 ml kuřecího vývaru, 250 ml vody
- Přidejte rajčatový protlak, oregano, římský kmín a sůl.170 g rajčatového protlaku, 1 lžička oregana, 2 lžičky římského kmínu, 0.5 lžičky soli
- Míchejte, dokud omáčka nebude hladká.
- Přiveďte k mírnému varu.
- Přiklopte a vařte 10 minut na mírném ohni.
- Odeberte omáčku určenou na kuřecí maso a dejte ji stranou.250 ml červené omáčky na enchiladas,
- Zbytek omáčky rozmixujte zcela dohladka.
- Rozmixovanou omáčku dejte stranou na přípravu enchiladas.
Trhané kuřecí maso
- Omáčku odloženou na kuřecí maso vraťte do hrnce.
- Přidejte vodu a kuřecí prsa.120 ml vody, 700 g kuřecích prsou,
- Přiveďte k mírnému varu.
- Přiklopte a vařte 30 až 45 minut při velmi mírném varu, dokud nepůjde kuřecí maso snadno natrhat vidličkou.
- Pomocí dvou vidliček natrhejte kuřecí maso přímo v omáčce.
- Dejte stranou.
Plnění
- Předehřejte troubu na 180°C.
- V misce smíchejte Monterey Jack a čedar.340 g sýra Monterey Jack,, 340 g čedaru,
- Směs sýrů dejte stranou.
- Třetinu rozmixované omáčky nalijte na dno zapékací mísy o rozměrech 28 x 38 cm nebo dvou menších mis se stejnou celkovou plochou.
- Pánev se silným dnem lehce potřete olejem.Olej,
- Rozehřejte pánev.
- Kukuřičnou tortillu prohřejte na pánvi z obou stran, dokud nebude dostatečně vláčná, aby šla srolovat bez praskání.16 kukuřičných tortill,
- Teplou tortillu položte do zapékací mísy.
- Na tortillu dejte přibližně 3 lžíce trhaného kuřecího masa s omáčkou a 2 lžíce směsi sýrů.
- Tortillu pevně srolujte.
- Uložte ji do mísy spojem dolů.
- Stejně postupujte s ostatními tortillami, dokud mísa nebude plná.
Pečení
- Enchiladas přelijte zbytkem rozmixované omáčky.
- Posypte zbytkem směsi sýrů.
- Pečte 25 až 30 minut, dokud se sýr nerozpustí.
- Podávejte teplé, s oblohou podle chuti.
Poznámky
Kukuřičné nebo pšeničné tortilly: v tomto receptu se používají kukuřičné tortilly, jak je v kuchyni tex-mex tradicí. Pšeničná tortilla s vysokým obsahem lepku při pečení v omáčce nabobtná a rozbředne, zatímco kukuřičná si zachová tvar. Prohřátím v troše oleje tortilly zvláční, takže je lze srolovat bez praskání, a navíc se tím trochu ochrání před omáčkou, aby se pokrm nerozmáčel. Kukuřičné tortilly v Evropě najdete v oddělení mezinárodních potravin.
Chilli koření: ve Spojených státech je chilli koření jemná směs mletých papriček ancho, římského kmínu, oregana, česneku a soli. V Evropě obsahuje koření označené jako „chilli“ nebo „mleté chilli“ téměř vždy čisté pálivé papričky, podobné kajenskému pepři: 5 lžic by udělalo omáčku nepoživatelnou. Použijte směs koření tex-mex nebo na chili con carne, případně si připravte jemnou směs se základem ze sladké papriky. Doporučený poměr pro tuto směs: 2.5 lžíce sladké papriky, 1.75 lžíce mletého římského kmínu, 1 lžička sušeného mletého česneku, 1 lžička sušeného oregana a pouze 0.125 až 0.25 lžičky čistého mletého pálivého chilli.
Kukuřičná mouka: jde o jemně mletou kukuřičnou mouku (v angličtině označovanou jako kukuřičná mouka), která omáčku zahustí a zachová ji bezlepkovou.
Sýr: Monterey Jack je v Evropě málo dostupný. Dobře ho nahradí mladá gouda, havarti nebo jemný čedar.
Příprava předem: enchiladas můžete připravit předem a uchovat v lednici až do pečení. U bezlepkové verze zkontrolujte, zda mají kukuřičné tortilly certifikaci bezlepkového výrobku.
Domácí omáčka má mnohem výraznější chuť než konzervovaná. Jako přílohu podávejte smaženou kaši z černých fazolí, mexickou rýži nebo rýži s koriandrem a limetkou. Oblohu zvolte podle chuti; v kuchyni tex-mex se enchiladas často sypou nakrájenou cibulí a čerstvým koriandrem a zvlášť se k nim podává zakysaná smetana.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!