Servings: 1 coppa
Ingredience
- 1 pěkný kus vepřové krkovice
- Hrubá sůl z Guérande dostatečné množství na úplné zasypání masa
- Trocha pálenky nebo oblíbeného čirého destilátu
- Pepř nebo chilli papričky Espelette
Procédé
- Vepřovou krkovici naložte do soli na 24 hodin na každý kilogram masa.1 pěkný kus vepřové krkovice, Hrubá sůl z Guérande
- Dbejte na to, aby byla krkovice zcela zasypaná hrubou solí a nádoba byla nakloněná, aby mohla odtékat voda.
- Po uplynutí doby solení opláchněte krkovici pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
- Maso lehce osušte a vmasírujte do něj pálenku.Trocha pálenky
- Krkovici svažte provázkem a ponechte dostatečně dlouhé očko na zavěšení.
- Maso ze všech stran obalte v pepři nebo chilli papričkách Espelette.Pepř nebo chilli papričky Espelette
- Maso zavěste na chladné (8 až 14°C) a větrané místo na 4 až 6 měsíců.
- Sušení je dokončeno, jakmile maso ztratí 30 až 40% své původní hmotnosti
Poznámky
Doba solení závisí na hmotnosti každého kusu masa, nikoli na celkové hmotnosti, pokud připravujete více kusů.
Pokud místo hrubé soli z Guérande použijete nakládací sůl, dobu solení mírně zkraťte.
Někteří ochutnávají coppu již po 3 měsících sušení, delší doba však přináší lepší chuť.
Délka sušení závisí na větrání a teplotě; upravte ji podle svých preferencí.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!