Střeva namočte na 1 hodinu do mísy se studenou vodou.

Maso nakrájejte na kousky, z bůčku odstraňte kůži a odstraňte všechny kousky chrupavek a kostí.

Vložte do mísy.

Veškeré koření se solí a pepřem rozmixujte najemno. Přidejte k masu a promíchejte, aby se směs rovnoměrně rozložila.

Maso umelte v mlýnku s děrovanou destičkou o průměru otvorů 8 mm.

Střevo navlékněte na plnicí nástavec na klobásy (19mm), na konci střeva udělejte uzel a poté do něj vtlačujte maso. Střevo přitom přidržujte rukou, abyste zachovali stejnoměrný průměr.

Nechte sušit na vlhkém místě (s vlhkostí 70% a teplotou kolem 12°C) alespoň 3 týdny