Maso umelte v mlýnku přes nejjemnější mlecí destičku, v případě potřeby dvakrát.

Přidejte sůl, koření, vejce a škrob a promíchejte.

Mléko přiveďte k varu a přidejte cibuli, šalotky a mrkev nakrájené na kousky, přidejte svazek bylinek, zelenou část pórku, petrželovou nať a hřebíček a nechte 20 minut velmi mírně probublávat, aby se chutě vylouhovaly.

Mléko přeceďte přes jemný kuželový cedník a před zapracováním do masové směsi se ujistěte, že má teplotu 60 stupňů.

Přidejte portské víno a důkladně promíchejte.

Směsí naplňte střívka a vytvarujte klobásky.

Ve velkém hrnci zahřejte vodu na 90°C.

Klobásky vložte do horké vody a nechte teplotu klesnout přibližně na 78°C, vařte přibližně 20 až 30 minut.

Klobásky vyjměte z vody a dejte je zchladit do nádoby se studenou vodou, abyste zastavili vaření.

Zavěste je a nechte okapat.