Servings: 4 porce
Ingredience
Vývar
- 1 l vody
- 4 lžičky kuřecího bujónu v prášku, nejlépe asijského s glutamátem
- 1.5 lžičky soli
- 0.125 lžičky bílého pepře, mletého
- 1 lžička MSG, glutamátu sodného
- 0.25 lžičky cukru
- 2-3 kapky sezamového oleje z praženého sezamu
Zahuštění škrobem
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody studené
Vejce
- 2 vejce
- 1-2 lžičky vody
- 1-2 jarní cibulky, nakrájené najemno
Procédé
Vývar
- Do hrnce nalijte vodu a přisypte kuřecí bujón v prášku.1 l vody, 4 lžičky kuřecího bujónu v prášku,
- Zahřívejte na středně silném ohni a míchejte, aby se bujón rozpustil.
- Přiveďte k mírnému varu.
- Přidejte sůl, bílý pepř, glutamát, cukr a sezamový olej.1.5 lžičky soli, 0.125 lžičky bílého pepře,, 1 lžička MSG,, 0.25 lžičky cukru, 2-3 kapky sezamového oleje
- Promíchejte.
- Ochutnejte a případně dochuťte: vývar má chutnat jako dobře dochucená kuřecí polévka.
Zahuštění škrobem
- V malé misce smíchejte kukuřičný škrob se studenou vodou.2 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce vody
- Míchejte, dokud nevznikne hladká tekutina: směs zpočátku klade odpor, pokračujte v míchání ještě několik sekund.
- Vývar znovu přiveďte k mírnému varu.
- Škrobovou směs ještě jednou promíchejte, protože se škrob rychle usazuje.
- Za stálého míchání ji pomalu vlévejte tenkým pramínkem do vývaru.
- Nechte mírně probublávat 1 až 3 minuty, dokud vývar lehce nezhoustne a nepokryje lžíci tenkou vrstvou, neměl by však být hustý jako omáčka.
Vejce
- Vejce rozšlehejte s vodou do zcela jednolité směsi bez viditelných zbytků bílku.2 vejce, 1-2 lžičky vody
- Šlehejte vidličkou nebo jídelními hůlkami, aniž byste do směsi vháněli vzduch.
- Ztlumte oheň, aby byl vývar těsně pod bodem varu a nebublal.
- Vývar zlehka míchejte jedním směrem.
- Vejce vlévejte velmi tenkým pramínkem a dál zlehka míchejte stejným směrem.
- Jakmile vlijete všechna vejce, nechte polévku mírně probublávat 1 až 2 minuty, aby se vejce dobře provařila.
- Naposledy ochutnejte a případně dochuťte.
- Posypte nakrájenou jarní cibulkou a podávejte.1-2 jarní cibulky,
Poznámky
Chcete-li dosáhnout žluté barvy jako v restauracích, přidejte spolu s ostatním kořením 0.5 lžičky mleté kurkumy nebo několik kapek žlutého potravinářského barviva. Jde čistě o vzhled.
Pokud je vývar příliš hustý, přidejte trochu vody a poté ho dochuťte. Pokud je příliš řídký, rozmíchejte 1 lžíci kukuřičného škrobu v 1 lžíci studené vody a vlijte tenkým pramínkem do vývaru. Kukuřičný škrob můžete nahradit tapiokovým.
Velmi tenký pramínek vytvoří jemné a lehké vaječné nitky jako v restauracích. Silnější pramínek a rychlejší nalévání vytvoří větší kousky. Pokud vývar při přidávání vajec vře, vejce se uvaří příliš rychle, ztuhnou a zakalí polévku.
Můžete přidat kukuřici, mrkev, hrášek nebo houby: uvařte je ve vývaru před zahuštěním škrobem a přidáním vajec.
Vývar bez vajec vydrží v lednici 3 až 4 dny a lze ho zmrazit. Před podáváním ho přiveďte k mírnému varu a vlijte do něj čerstvá vejce: ohřívaná vejce jsou gumová.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!