Servings: 2 osoby
Ingredience
- 200 g másla z mléka krav krmených trávou; lze nahradit přepuštěným, bezlaktózovým, kozím nebo veganským máslem
- 4 žloutky z vajec pokojové teploty
- 3 lžíce citronové šťávy bílého octa nebo jablečného octa
- 2 lžičky pažitky sušené
- 2 lžičky petrželky sušené
- 1 pořádná špetka soli keltské mořské
Varianta při histaminové intoleranci
- 3 lžíce bílého octa nebo jablečného octa, NE citronu
Varianta s nízkým obsahem salicylátů
- 3 lžíce rýžového octa ŽÁDNÝ jiný ocet ani citron
Procédé
- V malém rendlíku rozpusťte máslo. Může se zahřát, ale ne příliš.200 g másla
- Použijte vejce pokojové teploty. Oddělte žloutky od bílků. Bílky nebudete potřebovat. Žloutky dejte do nádoby tyčového mixéru.4 žloutky z vajec
- Přidejte kyselou složku.3 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce bílého octa, 3 lžíce rýžového octa
- Vložte do nádoby tyčový mixér a mixujte do zhoustnutí. Občas jím pohybujte nahoru a dolů.
- Vezměte rendlík s máslem. Pokračujte v mixování a tenkým pramínkem přilijte trochu másla. Opakujte, dokud nebude rendlík prázdný.2 lžičky pažitky, 2 lžičky petrželky, 1 pořádná špetka soli
Poznámky
Ať už chcete omáčku použít jakkoli, připravujte ji jako poslední. Nejlepší je totiž podávat ji během několika minut po přípravě. Máslo při chladnutí tuhne, při následném ohřívání však hrozí, že se vejce srazí nebo se máslo oddělí od vajec (omáčka se srazí).
Vybavení: tyčový mixér, rendlík.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!