Holandská chřestová polévka s holandskou omáčkou

5/5 (36)

Doba vaření: 30

Celkový čas: 30

Chod: Polévky a vývary

Kuchyně: Francouzská

Servings: osoby

Po uvaření 500 až 750 gramů chřestu vám zbude přibližně litr vody z vaření (ještě se slupkami a odřezanými konci). Tuto vodu použijte ihned na polévku, nebo ji uložte přes noc do lednice. V takovém případě v ní ponechte slupky a konce, které se vařily spolu s chřestem.
1 litr vody z vaření chřestu
Pravděpodobně jste si také odložili 2 nebo více výhonků chřestu: použijte je až ve chvíli, kdy bude zbytek polévky hotový.
2 výhonky chřestu

Vodu z vaření přeceďte, aby v ní nezůstaly žádné slupky ani konce chřestu.
Vodu z vaření přiveďte spolu s bujónem v prášku k varu. Poté ztlumte plamen: vývar má být teplý, ale ne příliš horký (jen o něco teplejší než při podávání).
Bujón v prášku

V malém rendlíku rozpusťte máslo. Nechte ho trochu zpěnit, ale v žádném případě ne zhnědnout. Nechte ho mírně vychladnout, musí však zůstat teplé a tekuté.
300 g másla
Oddělte žloutky od bílků. Bílky nepoužívejte. Žloutky dejte do nádoby tyčového mixéru a přidejte citronovou šťávu nebo ocet.
6 žloutků, Šťáva z jednoho citronu, 4 lžíce bílého octa
Žloutky v nádobě mixujte tyčovým mixérem, dokud nezhoustnou a nezesvětlají. Poté za stálého mixování pomalu přilévejte máslo.
Do omáčky přidejte trochu vývaru (aby se teploty přiblížily). Poté omáčku za stálého míchání postupně vmíchejte do vývaru.
Odložený chřest nakrájejte na kousky. Polévku rozdělte do 4 talířů a poté do nich rozdělte kousky chřestu. Ozdobte pažitkou a petrželovou natí.
Pažitka, Petrželová nať

Vybavení: hrnec, rendlík a mísa, tyčový mixér.

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!