Servings: 2 osoby
Ingredience
- 300–499 g hovězího podplečí nebo hovězího masa na dušení, nejlépe z dobytka krmeného trávou
- 10 šalotek malých (cibulek)
- 10 stroužků česneku
- Balzamikový ocet pořádný střik
- 2 velké sklenice červeného vína
- 150 ml rajčatové passaty
- 100 ml hovězího vývaru (z kostí), nejlépe z dobytka krmeného trávou
- 2 lžičky koriandrových semínek mletých
- 1 lžička římského kmínu mletého
- 1 lžička cibule v prášku
- 0.5 lžičky skořice
- 1 lžička rozmarýnu (sušeného)
- 2 lžičky tymiánu (sušeného)
- Máslo (od krav krmených trávou), na opékání
- Olej avokádový, jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, jako alternativa na opékání
Procédé
- Vyjměte hovězí podplečí z lednice a nechte ho dojít na pokojovou teplotu.300–499 g hovězího podplečí
- Rozehřejte litinový hrnec a zahřejte v něm pořádný oříšek másla a trochu jemného olivového oleje. Hovězí podplečí nakrájejte na kousky. Opečte je ze všech stran dozlatova na poměrně silném ohni.Máslo, Olej
- Smíchejte koření a bylinky a přidejte je k masu.2 lžičky koriandrových semínek, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička cibule, 0.5 lžičky skořice, 1 lžička rozmarýnu, 2 lžičky tymiánu
- Přilijte balzamikový ocet a víno a uvolněte přípečky ze dna. Ztlumte oheň. Vmíchejte passatu a vývar z kostí.Balzamikový ocet, 2 velké sklenice červeného vína, 150 ml rajčatové passaty, 100 ml hovězího vývaru
- Oloupejte šalotky a stroužky česneku. Každý kus 1krát nařízněte, ale nechte ho vcelku. Rozložte je do omáčky.10 šalotek, 10 stroužků česneku
- Přiklopte poklicí našikmo a nechte na mírném ohni dusit alespoň 3 hodiny.
Poznámky
Pro verzi bez semínek: vynechte koriandrová semínka i římský kmín.
Vybavení: Litinový hrnec (s poklicí).
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!