Servings: 5
Ingredience
Omáčka (namáčet dvakrát je zakázáno)
- 80 ml červeného vína
- 300 ml worcesterské omáčky
- 1 lžička kečupu
- 1 lžíce omáčky tonkatsu
- 1 lžíce medu
- 2 lžíce cukru zarame případně hnědého třtinového cukru
- 80 ml dashi z bonita
Těstíčko na smažení
- 200 g hladké pšeničné mouky T45
- 1 vejce
- 100 ml mléka plnotučného
- 100 ml vody
- 50 g japonského jamu (yamaimo), nastrouhaného
Suroviny na špízy podle výběru
- Třešňová rajčata, chřest, lilek, cibule podle chuti
- Hovězí maso (ořech nebo nízké podžebří), vepřové maso na tenké plátky (komagire), kuřecí stehno, krevety podle chuti
- Křepelčí vejce natvrdo, chikuwa plněná sýrem podle chuti
Panko
- 200 g panka
Ostatní suroviny
- Olej na smažení v dostatečném množství
- Bílé hlávkové zelí podle chuti
- Sůl a pepř
Procédé
- Nasypte panko do síta.200 g panka
- Protřete ho přes síto, aby bylo jemnější.
- Zahřejte červené víno, aby se odpařil alkohol.80 ml červeného vína
- Přidejte dashi z bonita.80 ml dashi z bonita
- Nechte v něm rozpustit med a cukr zarame.1 lžíce medu, 2 lžíce cukru zarame
- Přidejte zbývající suroviny na omáčku.300 ml worcesterské omáčky, 1 lžička kečupu, 1 lžíce omáčky tonkatsu
- Přiveďte k mírnému varu.
- Nechte úplně vychladnout.
- Rozšlehejte vejce.1 vejce
- Přidejte mléko a vodu.100 ml mléka, 100 ml vody
- Nalijte směs do mouky a míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky.200 g hladké pšeničné mouky T45
- Vmíchejte nastrouhaný jam.50 g japonského jamu
- Vyberte dřevěné špejle kratší než 15 cm.
- Hovězí maso a kuřecí stehenní maso nakrájejte na kostky o velikosti 2 cm.Hovězí maso (ořech nebo nízké podžebří), vepřové maso na tenké plátky (komagire), kuřecí stehno, krevety
- Na každou špejli napíchněte 3 kostky, tedy o něco méně než 20 g masa na špíz.
- Špíz stiskněte v dlani, abyste ho vytvarovali.
- Tenké plátky vepřového masa pečlivě rozložte.
- Lehce je osolte a opepřete.Sůl a pepř
- Obtočte je kolem špejle.
- Špíz stiskněte v dlani, abyste ho vytvarovali.
- Z třešňových rajčat odstraňte stopky.Třešňová rajčata, chřest, lilek, cibule
- Napíchněte je na špejle.
- Poté je na několika místech propíchněte tenkým hrotem, aby při smažení nepraskla.
- Krevety oloupejte a odstraňte nožičky.
- Odstraňte černé střívko.
- Zarovnejte špičku ocásku.
- Krevetu narovnejte a napíchněte na špejli od ocásku.
- Každou chikuwa nakrájejte na 5 dílků.Křepelčí vejce natvrdo, chikuwa plněná sýrem
- Vnitřek naplňte sýrem.
- Na každou špejli napíchněte 2 dílky.
- Zelí nakrájejte na velké kusy.Bílé hlávkové zelí
- Opláchněte ho vodou.
- Každý špíz namočte do těstíčka.
- Odstraňte přebytečné těstíčko.
- Špíz ze všech stran zahrňte pankem.
- Než začnete smažit, obalte přibližně deset špízů.
- Zahřejte olej na 170 °C.Olej na smažení
- Zeleninové špízy smažte přibližně 1 minutu.
- Masové špízy smažte přibližně 2 minuty.
- Jakmile jsou špízy pěkně křupavé, vyjměte je a nechte okapat.
- Položte je na mřížku.
- Po okapání oleje je naaranžujte na servírovací mísu.
- Po každé várce vyberte z oleje opadané panko čajovým sítkem, protože je příliš jemné na běžnou děrovanou naběračku.
- Při jídle každý špíz pořádně namočte do omáčky.
- Do omáčky namáčejte i zelí.
Poznámky
Nejdůležitější je, aby každý špíz zůstal malý. Široké suroviny nakrájejte na malé kousky a napíchněte je na špičku špejle, dlouhé suroviny nakrájejte na tenké proužky. Cílem je zmenšit množství surovin na každém špízu. Příprava trvá déle, ale výsledek je výrazně lepší: špízy se rychleji propečou, obal zůstane křupavý a budou vypadat úhledněji.
Z oleje je nutné často sbírat drobky. Proseté panko je tak jemné, že se rychle připaluje, a olej plný zčernalých drobků kazí chuť i vzhled dalších špízů.
Značka worcesterské omáčky výrazně ovlivňuje chuť výsledné omáčky.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!