Zpět
–+ porce
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Krupicová halva

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (16)
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 30 minut
Chod: Dezert
Kuchyně: Indická
Servings: 4 porce
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 160 g krupice jemné
  • 100 g ghí
  • 175 g cukru
  • 600 ml vody
  • 45 g kešu ořechů rozpůlených
  • 8 mandlí nakrájených na plátky
  • 2 lžíce rozinek
  • 0.5 lžičky kardamomu mletého

Procédé

Příprava

  • V pánvi se silným dnem rozehřejte ghí.
    100 g ghí
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Opečte kešu ořechy dozlatova.
    45 g kešu ořechů
  • Přidejte mandle a rozinky.
    8 mandlí, 2 lžíce rozinek
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Dále opékejte, dokud rozinky nenabobtnají.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Polovinu ořechů a rozinek odložte stranou na ozdobu.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Ztlumte plamen.
  • Přidejte krupici.
    160 g krupice
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Za stálého míchání ji opékejte na mírném až středním plameni 12 až 15 minut, dokud nezezlátne, nerozvoní se a ghí se nezačne oddělovat.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • Mezitím ohřejte vodu tak, aby byla velmi horká, ale nepřivádějte ji k varu.
    600 ml vody
  • Nalijte všechnu horkou vodu najednou na krupici, postupujte opatrně, protože směs snadno prská.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Ihned promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
  • Přiklopte a vařte několik minut, dokud se všechna voda nevstřebá.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Přidejte cukr a kardamom.
    175 g cukru, 0.5 lžičky kardamomu
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Promíchejte: halva opět zřídne.
  • Přiklopte a vařte, dokud se cukr nerozpustí a halva se nezačne oddělovat od stěn pánve.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Vmíchejte odložené ořechy a rozinky.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Podávejte horké nebo vlažné.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Poznámky

Pomalé opékání krupice je rozhodující krok. Čím pozvolněji se opéká, tím lepší bude chuť i barva halvy. Krupice musí zůstat zlatavá, nikdy nesmí zhnědnout, jinak zhořkne. Použijte jemnou krupici, aby měla halva krásně vláčnou konzistenci, a pánev se silným dnem, která rovnoměrně rozvádí teplo.
Tradiční poměr krupice, ghí a cukru je 1:1:1. V této verzi je množství ghí sníženo na polovinu. Pokud chcete bohatší halvu, přidejte na konci vaření 2 lžíce ghí, ve chvíli, kdy se začne oddělovat od stěn pánve.
Množství vody určuje konzistenci. Na zrnitější halvu, která se jí samotná, počítejte se 480 ml, na velmi vláčnou halvu podávanou s chlebem poori až se 720 ml. Množství 600 ml představuje zlatou střední cestu. Nahrazením části vody plnotučným mlékem získáte krémovější výsledek. Kardamom můžete nahradit růžovou vodou.
Příbuznou variantou je gajar halwa neboli mrkvová halva, slavnostní zimní verze ze severní Indie. Nastrouhaná mrkev se při její přípravě dlouze vaří v mléce s ghí a cukrem doměkka. Je vydatnější a její příprava trvá déle, přesto se při oslavách podává ze všech druhů halvy nejčastěji. Další příbuznou variantou z jižní Indie je rava kesari, krupicová halva obarvená šafránem a ovoněná kardamomem.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!