Servings: 4 osoby
Ingredience
Namáčení cizrny
- 200 g cizrny suché
- 1 lžička jedlé sody
Mixování hummusu
- 2 stroužky česneku čerstvého
- 60 ml citronové šťávy čerstvé
- 0.5 lžičky římského kmínu mletého
- 1 lžička mořské soli
- 120 g tahini důkladně promíchaného ve sklenici
- 180 ml vody studené
Dokončení a podávání
- 2 lžíce olivového oleje extra panenského
- 0.25 lžičky mleté papriky (volitelné)
- 1 lžíce petrželky čerstvé, nasekané (volitelné)
- Několik kuliček cizrny uvařených vcelku (volitelné)
- arabský chléb teplý
Procédé
Namáčení cizrny
- Rozprostřete suchou cizrnu na talíř nebo tác.200 g cizrny
- Odstraňte kamínky, poškozená zrna a nečistoty.
- Cizrnu důkladně propláchněte pod studenou vodou.
- Cizrnu dejte do velké mísy, protože při namáčení výrazně zvětší objem, a zalijte ji dostatečným množstvím vody.
- Přidejte jedlou sodu, která změkčí zrna i jejich slupky.1 lžička jedlé sody
- Nechte namáčet 6 až 8 hodin nebo přes noc.
- Po namočení jsou zrna výrazně nabobtnalá a snáze podléhají tlaku prstů.
Vaření cizrny
- Namočenou cizrnu sceďte a několikrát propláchněte čistou vodou, abyste odstranili vodu z namáčení a zbytky jedlé sody.
- Přesuňte ji do velkého hrnce a zalijte čerstvou vodou tak, aby sahala několik centimetrů nad cizrnu.
- Přiveďte k varu a poté snižte plamen tak, aby voda stále jen mírně probublávala.
- Sbírejte pěnu, která se na začátku vaření tvoří na hladině.
- Vařte, dokud nebude cizrna velmi měkká, měkčí než do salátu: správně uvařené zrno se mezi dvěma prsty téměř úplně rozmáčkne, bez odporu.
- Během vaření hlídejte hladinu vody a podle potřeby dolévejte horkou vodu, aby zrna zůstala ponořená.
- Doba vaření se liší podle stáří a druhu cizrny: řiďte se její měkkostí, ne jen časem.
- Cizrnu sceďte a trochu vody z vaření si ponechte stranou, může se hodit na úpravu konzistence.
- Zrna promněte nebo jemně propláchněte, abyste odstranili co nejvíce uvolněných slupek.
- Odstraňování slupek není nutné, ale výsledná konzistence bude hladší.
Mixování hummusu
- Ještě vlažnou cizrnu dejte do nádoby kuchyňského robotu: vlažná se mnohem lépe spojí s tahini a citronem.
- Přidejte česnek, citronovou šťávu, římský kmín a sůl.2 stroužky česneku, 60 ml citronové šťávy, 0.5 lžičky římského kmínu, 1 lžička mořské soli
- Rozmixujte na hrubší, stejnoměrnou pastu.
- Během mixování stírejte stěny nádoby robotu, aby se všechna zrna rovnoměrně rozmixovala.
- Přidejte tahini a znovu rozmixujte.120 g tahini
- Když se tahini spojí s citronem a cizrnou, směs může na chvíli zhoustnout: je to normální.
- Nechte robot běžet a postupně přilévejte studenou vodu, nikdy ne všechnu najednou.180 ml vody
- Mixujte dál, dokud nebude hummus světlý, hladký, lehký a snadno roztíratelný lžící.
- Pečlivě ochutnejte a dolaďte: přidejte citronovou šťávu, pokud chuti chybí svěžest, sůl, pokud je nevýrazná, tahini, pokud chybí sezamová chuť, a trochu studené vody, pokud je hummus příliš hustý.
- Po dochucení mixujte ještě jednu až dvě minuty: další mixování konzistenci odlehčí a zjemní.
Dokončení a podávání
- Přendejte hummus na plochou servírovací mísu nebo do široké misky.
- Hřbetem lžíce ho rozetřete směrem k okrajům a uprostřed vytvořte mělký důlek.
- Do důlku a na povrch nalijte extra panenský olivový olej.2 lžíce olivového oleje
- Ozdobte mletou paprikou, petrželkou a několika celými kuličkami cizrny.0.25 lžičky mleté papriky, 1 lžíce petrželky, Několik kuliček cizrny
- Podávejte s teplým arabským chlebem.arabský chléb
- Mísu postavte doprostřed stolu spolu s čerstvou zeleninou, olivami, nakládanou zeleninou, falafelem a dalšími mezze.
Poznámky
Hummus bi tahini podle palestinské a levantské tradice: suchá cizrna místo konzervované, namáčení přes noc, vaření do úplného změknutí zrn, odstraněné slupky, tekuté tahini, které lze nalévat, a olivový olej až na ozdobení při podávání, nikoli jako tuk při mixování.
Tahini se ve sklenici odděluje: před odvážením ho důkladně promíchejte, protože pevné sezamové částice se usazují na dně. Před použitím ho také ochutnejte, jednotlivé značky se výrazně liší hořkostí i slaností. Pokud je tahini slané, začněte s menším množstvím soli a dochuťte až po rozmixování. Citron vymačkejte krátce před přípravou.
Hummus je hotový, když už na jazyku necítíte zrnitost, povrch je hladký a lehce lesklý a důlek vytvořený lžící drží tvar a neroztéká se. Pokud je zrno před mixováním mezi prsty stále pevné, potřebuje ještě povařit.
Pokud používáte konzervovanou cizrnu, důkladně ji propláchněte a nejlépe ji před mixováním ještě 15 až 20 minut povařte v čerstvé vodě. Pro jemnější česnekovou chuť použijte jen jeden stroužek.
Hummus uchovávejte v čisté, vzduchotěsné nádobě v lednici a spotřebujte ho nejlépe do 4 dnů. Při chlazení houstne: zřeďte ho trochou studené vody a promíchejte. Olivový olej a ozdoby přidejte až těsně před podáváním.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!