Servings: 4
Ingredience
- 300 g cibule (asi 2 velké), nakrájené na tenké plátky
- 150 g cizrnové mouky (besan)
- 1.5 lžíce rýžové mouky nebo jemné krupice či kukuřičného škrobu
- 0.75 lžičky soli
- 2 zelené chilli papričky nasekané
- 0.5 lžičky zázvoru nastrouhaného (volitelné)
- 0.5 lžičky semínek adžvajnu (ajwain)
- 1 snítka kari listů nasekaných, nebo 2 lžíce čerstvého koriandru
- 10 lístků máty nasekaných (volitelné)
- 35 g kešu ořechů namočených na 15 minut a poté scezených (volitelné)
- 1 lžíce oleje rozpáleného, do těsta
- olej na smažení
Procédé
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky a dejte do mísy.300 g cibule
- Přidejte zelené chilli papričky, zázvor, kari listy, mátu a sůl.0.75 lžičky soli, 2 zelené chilli papričky, 0.5 lžičky zázvoru, 1 snítka kari listů, 10 lístků máty
- Cibuli několikrát promáčkněte mezi prsty, ale nerozmačkejte ji.
- Nechte 5 minut odpočívat, aby cibule pustila vodu.
- Přisypte cizrnovou mouku, rýžovou mouku, adžvajn a kešu ořechy.150 g cizrnové mouky, 1.5 lžíce rýžové mouky, 0.5 lžičky semínek adžvajnu, 35 g kešu ořechů
- Promíchejte, aby se cibule dobře obalila; směs zůstane poměrně suchá.
- Za stálého míchání přidávejte vodu po 2 lžících, dokud nevznikne vlhká a soudržná hmota.
- Těsto má být tuhé a velmi vlhké, nikoli tekuté jako těstíčko na smažení.
- Olej určený do těsta pořádně rozpalte, poté ho nalijte na směs a promíchejte lžící.1 lžíce oleje
- V hluboké pánvi nebo woku rozehřejte vyšší vrstvu oleje.olej na smažení
- Teplotu ověřte vhozením malého kousku těsta: musí ihned vyplavat na hladinu, aniž by klesl ke dnu.
- Nastavte střední až vyšší výkon a udržujte teplotu mezi 170 a 180 °C.
- Konečky prstů odebírejte malé porce těsta a opatrně je vkládejte do oleje.
- Nesmažte příliš mnoho kousků najednou.
- Občas promíchejte a otočte, aby se pakory usmažily rovnoměrně.
- Smažte, dokud nejsou pakory křupavé a krásně zlatavé.
- Nechte okapat na papírových utěrkách.
- Pokračujte po malých dávkách.
- Podávejte horké.
Poznámky
Kanda bhaji vděčí za svou křupavost záměrně nízkému podílu mouky: málo besanu a hodně cibule. Právě tím se liší od ostatních pakor, které mají silnější vrstvu těstíčka. Nesnažte se připravit tekuté těsto. Voda, kterou pustí cibule, a troška přidané vody stačí, aby směs držela pohromadě. Příliš mnoho vody vede k měkkým pakorám, které nasávají olej.
Lžíce rozpáleného oleje vmíchaná do těsta je malý trik, díky kterému budou ještě křupavější. Stejně důležitá je teplota při smažení: v příliš horkém oleji se povrch spálí dřív, než se vnitřek propeče; v příliš studeném budou pakory mastné a měkké. Udržujte střední až vyšší výkon a teplotu mezi 170 a 180 °C.
Ke dvojímu smažení: tradiční kanda bhaji se smaží jen jednou a podávají se ihned, kdy jsou nejkřupavější. Pokud je potřebujete připravit předem, nejprve je osmažte tak, aby byly propečené, ale jen lehce zlatavé, nechte okapat a těsně před podáváním je znovu ponořte do oleje při středním až vyšším výkonu a dosmažte dozlatova. Získají tak zpět svou křupavost.
Obměny s další zeleninou, každá vyžaduje jiný způsob krájení a dobu smažení. Brambory (aloo pakora): nakrájejte na tenké plátky o tloušťce 2 až 3 mm nebo na hranolky, namočte do trochu řidšího těstíčka z besanu a smažte plátky 3 až 4 minuty, hranolky o něco déle. Špenát (palak pakora): celé listy jednotlivě namáčejte do řídkého těstíčka a smažte 2 až 3 minuty. Květák (gobi pakora): rozdělte na malé růžičky, drobné nechte syrové, větší blanšírujte 2 až 3 minuty, obalte v těstíčku a smažte 4 až 5 minut, dokud uvnitř nezměknou.
Podávejte horké s mátovým nebo tamarindovým čatní a čajem chai.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!