Zpět
–+ porce
Curry de pois chiche - En-tete

Cizrnové kari

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (13)
Doba vaření: 1 hodina 30 minut
Doba namáčení: 8 hodiny
Celkový čas: 9 hodiny 30 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Indická
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

Na uvaření cizrny

  • 200 g cizrny sušené
  • 750 ml vody
  • 0.75 lžičky soli
  • 0.25 lžičky jedlé sody
  • 1 list bobkového listu

Na kari

  • 2 lžíce oleje
  • 3 tobolky zeleného kardamomu
  • 1 černý kardamom
  • 1 svitek skořice
  • 1 lžička římského kmínu
  • 1 cibule najemno nasekaná
  • 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
  • 1 lžička koriandru mletého
  • 0.5 lžičky kurkumy
  • 0.5 lžičky červeného chilli mletého
  • 0.5 lžičky černého pepře mletého
  • 2 rajčata nasekaná, nebo rajčatové pyré
  • 0.5 lžičky garam masaly
  • 1 lžička amchuru (prášku ze zeleného manga), volitelně
  • koriandr čerstvý, nasekaný, na dokončení

Procédé

Na uvaření cizrny

  • Cizrnu namočte alespoň na 8 hodin a vodu několikrát vyměňte (alespoň 1krát)
    200 g cizrny
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Sceďte ji a propláchněte.
  • Dejte ji do hrnce s vodou, solí, jedlou sodou a bobkovým listem.
    750 ml vody, 0.75 lžičky soli, 0.25 lžičky jedlé sody, 1 list bobkového listu
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni doměkka, přibližně 45 minut až 1 hodinu.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Cizrnu sceďte a trochu vody z vaření si ponechte stranou.

Na kari

  • V hluboké pánvi rozehřejte olej.
    2 lžíce oleje
  • Přidejte zelený kardamom, černý kardamom, skořici a římský kmín.
    3 tobolky zeleného kardamomu, 1 černý kardamom, 1 svitek skořice, 1 lžička římského kmínu
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Několik sekund opékejte a dejte pozor, aby se koření nespálilo.
  • Přidejte cibuli a opékejte ji, dokud nezezlátne.
    1 cibule
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a orestujte.
    1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Přidejte koriandr, kurkumu, chilli a pepř.
    1 lžička koriandru, 0.5 lžičky kurkumy, 0.5 lžičky červeného chilli, 0.5 lžičky černého pepře
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Promíchejte a několik sekund opékejte.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Přidejte rajčata.
    2 rajčata
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Opékejte, dokud se tekutina z rajčat neodpaří a olej se neoddělí od masaly.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Přidejte uvařenou cizrnu.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Přilijte trochu odložené vody z vaření, aby vznikla omáčka.
  • Přiklopte a nechte přibližně 15 minut mírně probublávat, aby se chutě propojily.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Přidejte garam masalu a amchur.
    0.5 lžičky garam masaly, 1 lžička amchuru (prášku ze zeleného manga), volitelně
  • Podle potřeby dosolte.
  • Posypte čerstvým koriandrem a podávejte.
    koriandr
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Poznámky

Tento recept vychází z pandžábské chana masaly: rajčatovo-cibulová masala se opéká, dokud se neoddělí olej, a na konci vaření se okyselí amchurem. Amchur (prášek ze sušeného zeleného manga) dodává pokrmu charakteristickou nakyslou chuť. Pokud ho nemáte, nahraďte ho lžičkou citronové šťávy přidanou po odstavení z ohně nebo rozmixovanou anardanou (sušenými semínky granátového jablka).
Sušená cizrna je skutečným základem tohoto kari: namáčení přes noc a následné vaření jí dodají pevnou konzistenci a chuť, které cizrna z konzervy nedosáhne. Pro rychlou verzi ji nahraďte 2 konzervami cizrny (2 x 400 g, tedy přibližně 480 g po scezení): vynechte namáčení a vaření, cizrnu propláchněte a přidejte přímo do masaly. Kari tak bude hotové přibližně za třicet minut místo zhruba 1 h 30, nepočítáme-li namáčení přes noc.
Černý kardamom, zelený kardamom a svitek skořice provoní olej, ale nejedí se: upozorněte na to strávníky nebo je před podáváním vyjměte. Jedlá soda není nezbytná, ale pomáhá sušené cizrně změknout a zkracuje dobu vaření.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!