Nasypte mouku do mísy, přidejte sůl a dobře promíchejte. Za stálého míchání postupně přilévejte vodu.

Hněťte těsto, dokud nevytvoří kouli a mísa nezůstane čistá.

Přeneste těsto na hladkou pracovní plochu a hněťte ho ještě asi 10 minut. Jakmile je těsto hladké a měkké, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 2 hodiny odpočívat. Pokud neplánujete připravovat gyoza hned, můžete těsto nechat v lednici do druhého dne.

Po 2 hodinách těsto znovu propracujte, vytvarujte z něj velký válec a rozdělte ho na poloviny. Jednu polovinu zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku, aby neoschla, a druhou vyválejte na tenčí váleček.

Každý váleček nakrájejte na 14 stejně velkých kousků, celkem tedy na 28 kousků, a posypte je trochou kukuřičného škrobu. Každý kousek lehce zploštěte dlaní.

Vezměte jeden kousek, ostatní přikryjte utěrkou nebo vlhkým ubrouskem a válečkem ho rozválejte na tenké kolečko. Snažte se, aby střed zůstal o něco silnější než okraje, těsto se pak při přidávání náplně neprotrhne.