Servings: 4 porce
Ingredience
- 250 g vyzrálého mettonu
- 150-200 ml vody nebo napůl vody a mléka
- 30-50 g másla
- sůl podle chuti
Procédé
- Metton nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kousky, aby se snadněji rozpouštěl.
- Do rendlíku se silným dnem nalijte vodu (nebo směs vody a mléka) a přidejte metton.
- Zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání vařečkou.
- Jakmile se metton začne rozpouštět, přidejte máslo nakrájené na kousky.
- Míchejte dál, dokud nevznikne hladká a stejnorodá směs. Teplota by měla dosáhnout 80-90 °C.
- Osolte podle chuti. Během rozpouštění ochutnávejte — metton už někdy bývá slaný.
- Jakmile je směs tekutá a stejnorodá, odstavte ji z ohně.
- Podávejte teplé na bramborách s klobásou Morteau, nebo nechte vychladnout a mažte na chléb.
Poznámky
Bez tavicích solí může být konzistence o něco méně hladká než u průmyslově vyráběné verze. Chuť ale bude lepší.
Pro česnekovou variantu přidejte v polovině vaření 2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.
Cancoillotte vydrží v lednici 5-7 dní. Zvolna ji zahřejte, aby byla opět tekutá.
Pro hladší konzistenci přidejte spolu s vodou 1 g jedlé sody.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!