Servings: 1 sklenice
Calories: 1236kcal
Ingredience
- 1 kg vepřového masa
- 10 g soli
- 2 lžíce římského kmínu mletého
- 1 lžíce kuliček sečuánského pepře mletých
- 2 lžíce semínek koriandru mletých
- 4 stroužky česneku oloupané, rozmáčknuté
- 4 stonky jarní cibulky nakrájené na kousky
- 10 g dashi v prášku
- 400 gramů vepřového sádla nebo jiného živočišného tuku (hovězího, kachního, husího, ...)
- 1 sklenice vody (přidejte půl sklenice a po rozpuštění tuku zkontrolujte, zda je všechno maso ponořené)
Procédé
- Vložte všechny suroviny do hrnce a zahřívejte na mírném ohni (3 na stupnici do 10)
- Nechte vařit 4-5 hodin bez pokličky
- Vypněte sporák
- Vyjměte maso a ve velké míse ho natrhejte na vlákna
- Když se podíváte na tekutinu v hrnci, uvidíte dvě vrstvy: na povrchu je tuk, zatímco tmavá vrstva na dně je masová šťáva. Když ji ochutnáte, zjistíte, že má intenzivní chuť, a právě tu chceme využít!
- Připravte si další mísu a naběračkou do ní odeberte co nejvíce tuku z povrchu, aby v hrnci zůstala téměř jen masová šťáva
- Nevadí, když v hrnci zůstane trochu tuku, celý jeho obsah nalijte do mísy s kuřecím masem a promíchejte. Směs na rillettes je hotová!
- Plnění sklenic: připravte si zavařovací sklenice nebo jiné vzduchotěsné nádoby a střídavě do nich dávejte dvě lžíce směsi na rillettes a jednu lžíci čistého tuku (toho z vaření, který jste předtím odebrali do mísy), dokud sklenici nenaplníte. Na závěr vždy přidejte lžíci tuku.
- Dobře uzavřete a uchovávejte v lednici nejvýše 2 týdny, pokud nemáte zkušenosti se zavařováním
Nutriční hodnoty
Kalorie: 1236kcal | Féculents: 1g | Bílkoviny: 47g | Tuky: 114g | Nasycené tuky: 44g | Polynenasycené tuky: 13g | Mononenasycené tuky: 51g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 245mg | Sodík: 1141mg | Draslík: 866mg | Vláknina: 0.1g | Cukr: 0.05g | Vitamín A: 17IU | Vitamín C: 1mg | Vápník: 44mg | Železo: 3mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!