Příprava

• Ve středně velké nepřilnavé pánvi smíchejte vodu s cukrem. Promíchejte a pánev zahřívejte na středním ohni. Za občasného míchání nechte cukr ve vodě úplně rozpustit. Přidejte nepražené mandle a promíchejte, aby se důkladně obalily cukrovým sirupem.
  200 ml vody, 200 g cukru, 300 g mandlí
  
• Mandle dál zahřívejte na středním ohni za stálého míchání. Voda se bude postupně odpařovat a cukr na mandlích začne krystalizovat. Tento proces trvá přibližně 10-15 minut.
  
• Mandle obalené zkrystalizovaným cukrem dál míchejte, cukr se začne rozpouštět a karamelizovat a obalí mandle lesklou, zlatavě jantarovou vrstvou. V této fázi dávejte pozor, cukr se může rychle připálit. Ihned odstavte z ohně.
  
• Horké karamelizované mandle rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou. Pomocí stěrky je co nejvíce oddělte, aby se neslepily. Před použitím nebo uskladněním je nechte úplně vychladnout.