Vymažte kulatou formu o průměru 15 cm s odnímatelným dnem trochou másla navíc, dno vyložte pečicím papírem tak, aby přesahoval přibližně o 3 cm, a poté dno zvenčí obalte dvojitou vrstvou alobalu, aby dovnitř nepronikla voda.

Společně prosejte mouku a kukuřičný škrob, předehřejte troubu na 160°C (horkovzdušnou fritézu na 140°C) a přiveďte k varu vodu na vodní lázeň.

Do žáruvzdorné mísy dejte čerstvý smetanový sýr, máslo a mléko, zahřejte ve vodní lázni (nebo v mikrovlnné troubě při 600 W po dobu 1 min až 1 min 30 s) a míchejte do dokonale hladké konzistence.

Po jednom přidávejte žloutky a po každém přidání promíchejte, poté přidejte citronovou šťávu. Následně vmíchejte prosáté sypké suroviny a prošlehejte, až zmizí všechny hrudky (volitelně můžete směs propasírovat přes síto, aby byla ještě hladší).

Bílky šlehejte elektrickým šlehačem a ve 3 dávkách přidávejte cukr. Přestaňte šlehat, jakmile sníh tvoří měkké špičky (špička se ohýbá jako ptačí zobák).

Do sýrového základu přidejte 1/3 sněhu a důkladně prošlehejte, aby směs povolila. Zbytek sněhu pak ve 2 dávkách opatrně zapracujte stěrkou pohyby ode dna vzhůru, abyste neporušili vzduchové bublinky.

Pečte ve vodní lázni: 20 min při 160°C (v horkovzdušné fritéze při 140°C), poté snižte teplotu na 140°C (v horkovzdušné fritéze na 120°C) a pečte dalších 40 až 50 min. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte ho alobalem. Cheesecake je upečený, když má zlatavý povrch a na zapíchnuté špejli po vytažení neulpívá lepkavé těsto.

Vypněte troubu a nechte cheesecake uvnitř s pootevřenými dvířky přibližně 15 min. Vyjměte ho, nechte zchladnout do vlažna a poté ho dejte i s formou alespoň na půl dne (ideálně déle) do lednice, než ho vyjmete z formy.