Příprava

• Předehřejte troubu na 170°C. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Boky nevymazávejte olejem. Piškot musí po stěnách formy „šplhat“, aby vyběhl do plné výšky. I boky můžete vyložit pečicím papírem.
• V malé misce promíchejte metličkou mouku z bílé rýže a kukuřičný škrob. Směs alespoň dvakrát prosejte.
  100 g mouky z bílé rýže, 60 g kukuřičného škrobu
• Ve velké míse vyšlehejte vejce s cukrem, solí a vanilkovým extraktem. Použijte ruční šlehač nebo kuchyňský robot a šlehejte na vysoké otáčky 4-5 minut, dokud směs nebude světle žlutá a neztrojnásobí svůj objem.
  300 g celých vajec, 125 g cukru, 2 g soli, 5 g vanilkového extraktu
  
• Směs mouky a škrobu prosejte ve třech dávkách na vaječnou pěnu. Po každém přidání ji jemně vmíchejte, dokud nezmizí všechny bílé stopy. Dávejte pozor, aby vaječná pěna nespadla.
  
• Odeberte trochu těsta do malé misky a promíchejte se slunečnicovým olejem dohladka. Tuto směs jemně vmíchejte zpět do těsta.
  60 g slunečnicového oleje
  
• Nalijte těsto do připravené formy. Pečte 40-45 minut. Piškot je upečený, když má zlatavý povrch, který se po lehkém stlačení vrátí do původního tvaru.
  
• Vyjměte piškot z trouby a ihned ho po celém obvodu uvolněte tenkým nožem. Vyklopte ho na mřížku a nechte zcela vychladnout.