Máslová dýně v horkovzdušné fritéze

5/5 (28)

Doba přípravy: 15

Doba vaření: 20

Celkový čas: 35

Chod: Příloha

Kuchyně: Francouzská

Servings:

600 g máslové dýně oloupané a zbavené semínek (cca 1 střední dýně o hmotnosti 900 g až 1,1 kg před očištěním)
2 lžíce olivového oleje

Dýni oloupejte, podélně rozkrojte napůl, odstraňte semínka i vláknitou část a dužinu nakrájejte na stejně velké kostky o hraně přibližně 2 cm.
600 g máslové dýně
Kostky důkladně osušte papírovou utěrkou a vložte je do velké mísy.
Přidejte olivový olej, papriku, tymián, sůl a pepř a promíchejte, aby se kostky rovnoměrně obalily.
2 lžíce olivového oleje, 1 lžička sladké mleté papriky, 1 lžička sušeného tymiánu, 0.5 lžičky soli, 1 špetka pepře

Horkovzdušnou fritézu předehřívejte 3 minuty na 190 °C.
Kostky nasypte do koše v jedné vrstvě s dostatečnými rozestupy.
Pečte při 190 °C po dobu 16 až 20 minut: po 8 minutách košem zatřeste a přibližně po 14 minutách znovu promíchejte. Od 16. minuty kontrolujte propečení a podle potřeby prodlužujte pečení vždy o 2 minuty, dokud několik hran nezezlátne dohněda a špička nože neprojde středem kostky s mírným odporem.

Tipy

Krájejte stejně velké kostky o hraně přibližně 2 cm: stejná velikost je důležitější než přesný rozměr, jinak se některé kousky spálí, zatímco jiné zůstanou syrové.
Po nakrájení kostky dobře osušte: dokud se voda odpařuje, povrch zůstává kolem 100 °C a karamelizace nezačne.
Fritézu předehřívejte 3 minuty na 190 °C, aby se kostky zpočátku „nepotily“ a nedusily ve vlastní vlhkosti.
Pečte v jedné vrstvě s dostatečnými rozestupy (ideálně v koši o objemu 5–6 l na 600 g). V menším koši pečte raději ve dvou dávkách, než abyste ho přeplnili.
Stačí dvakrát promíchat (po 8 min a 14 min): příliš časté otevírání snižuje teplotu a zpomaluje zlátnutí.
Jak poznat propečení: zlatohnědé hrany + nůž, který projde kostkou s mírným odporem. Příliš měkká dýně = konzistence blížící se pyré.
Sladká verze (med/javorový sirup): sladidlo přidejte až v posledních minutách, aby nezčernalo a nelepilo se.
Skladování: nejvýše 2 h při pokojové teplotě; po vychladnutí 3 dny v lednici ve vzduchotěsné nádobě; 2 měsíce v mrazáku (nejprve zmrazte rozložené v jedné vrstvě).
Ohřívání: 4–6 min při 180 °C (z lednice), v polovině košem zatřeste; 8–10 min při 180 °C (zmrazené), po 5 min košem zatřeste a poté kontrolujte každé 2 min.

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!