Zpět
–+ porce
Tortilla espagnole de Betanzos coupee en parts, coeur baveux visible

Španělská tortilla s bramborami

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (31)
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Španělská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 4 středně velké brambory celkem přibližně 350 g
  • 5 velkých vajec celkem přibližně 275 g
  • 250 ml extra panenského olivového oleje
  • sůl

Procédé

Příprava brambor

  • Brambory oloupejte, omyjte a osušte.
    4 středně velké brambory
    Tortilla espagnole de Betanzos - Peler les pommes de terre, les laver et les sécher.
  • Nakrájejte je nožem na malé tenké kousky (bez mandolíny či kuchyňského robotu), abyste měli pod kontrolou jejich velikost a tloušťku.
    Tortilla espagnole de Betanzos - Les couper en morceaux fins et petits.

Tepelná úprava brambor

  • V pánvi rozehřejte olej. Jakmile se z něj začne kouřit, přidejte všechny brambory najednou a snižte plamen na střední.
    250 ml extra panenského olivového oleje
    Tortilla espagnole de Betanzos - Chauffer l'huile dans une poêle.
  • Brambory pomalu pošírujte a občas promíchejte, aby se kousky neslepily k sobě ani nepřichytily ke dnu: mají změknout, ale nesmějí zhnědnout.
    Tortilla espagnole de Betanzos - Pocher lentement, en remuant de temps en temps pour que les morceaux n'attachent ni entre eux ni au fond.

Příprava vajec

  • Mezitím rozklepněte vejce do velké mísy a jen lehce promíchejte, abyste porušili žloutky, ale vejce nešlehejte ani do nich nezašlehávejte vzduch. Osolte a odložte stranou.
    5 velkých vajec, sůl
    Tortilla espagnole de Betanzos - Pendant ce temps, casser les oeufs dans un grand récipient.

Spojení směsi

  • Hotové brambory přendejte do cedníku a nechte 2 minuty okapat přebytečný olej, aby mezitím trochu zchladly.
    Tortilla espagnole de Betanzos - Verser la pomme de terre cuite dans une passoire.
  • Přidejte brambory k vejcím, znovu osolte, promíchejte a nechte několik minut odpočinout, aby se směs propojila.
    Tortilla espagnole de Betanzos - Mélanger.

Opékání tortilly

  • Rozehřejte pánev o průměru 22 cm. Jakmile je horká, vymažte ji trochou olivového oleje a vlijte směs. Ztlumte plamen a nechte spodní stranu zpevnit 1 minutu (ne déle).
    Tortilla espagnole de Betanzos - Verser l'appareil.
  • Pomocí talíře tortillu obraťte. Pánev znovu vymažte olejem a rozehřejte na silném plameni. Jakmile se z ní začne kouřit, nechte do ní tortillu sklouznout. Ztlumte plamen a nechte druhou stranu zpevnit 1 minutu.
    Tortilla espagnole de Betanzos - Faire prendre la base 1 minute, pas plus.
  • Přendejte na servírovací talíř a před krájením a podáváním nechte několik minut odpočinout.

Poznámky

Tortilla de Betanzos je galicijská verze bramborové tortilly: bez cibule, pouze z brambor, vajec, olivového oleje a soli. Uvnitř zůstává záměrně jen lehce zpevněná, velmi tekutá, a právě to je pro ni typické.
Vejce pouze promíchejte, nešlehejte je: přílišným šleháním se do nich dostane vzduch a tortilla se nafoukne, místo aby zůstala šťavnatá. Stejně tak je třeba brambory zvolna pošírovat v oleji, aby zůstaly světlé; jakmile začnou hnědnout, ztvrdnou a střed už nebude tekutý.
Několik minut odpočinku mimo plotnu pomůže středu zpevnit: tortilla zůstane šťavnatá, ale bude se lépe krájet. Podávejte se salátem z mladých lístků nebo s ochuceným rajčetem.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!