Servings: 2
Ingredience
Kachní prso
- 1 kachní prso 350 až 400 g
Dochucení
- jemná sůl
- černý pepř mletý
- 1 špetka sladké papriky nebo papričky Espelette (volitelné)
Procédé
Příprava
- Vyjměte kachní prso z lednice 20 minut před pečením.1 kachní prso
- Kachní prso důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Ostrým nožem nařízněte kůži do pravidelných kosočtverců se zářezy vzdálenými přibližně 0,5 cm od sebe, aniž byste prořízli maso.
- Z obou stran osolte a opepřete.jemná sůl, černý pepř
- Podle chuti přidejte papriku (nebo papričku Espelette).1 špetka sladké papriky
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Horkovzdušnou fritézu předehřívejte 3 minuty na 200 °C.
- Vložte kachní prso do koše kůží nahoru.
- Pečte 10 minut při 180 °C.
- Vyjměte koš a slijte tuk, který se vyškvařil do nádoby, poté zbytky vytřete papírovou utěrkou.
- Otočte kachní prso masovou stranou nahoru.
- Pečte dalších 6 až 8 minut při 180 °C, aby maso zůstalo uvnitř růžové (pro propečenější maso přidejte 3 až 4 minuty).
- Zkontrolujte teplotu uvnitř masa: 58 °C pro růžové, 62 °C pro středně propečené, 65 °C pro propečenější.
Dokončení
- Nechte 5 minut odpočívat volně přikryté alobalem.
- Nakrájejte šikmo na tenké plátky a ihned podávejte.
Poznámky
- Nařízněte kůži do drobných kosočtverců (≈ 0,5 cm), aniž byste prořízli maso: tuk se tak lépe vyškvaří a kůže bude křupavá.
- Po 10 minutách slijte tuk, abyste předešli kouři a štiplavé pachuti, poté nádobu vytřete.
- Orientační teploty uvnitř masa: 58 °C růžové, 62 °C středně propečené, 65 °C propečenější. Maso vyjměte při teplotě o něco nižší, než je cílová: během odpočinku se ještě dopéká.
- Před krájením nechte maso nezbytných 5 minut odpočívat, jinak kachní prso ztratí šťávu.
- Skladování: 2 až 3 dny v lednici (v uzavíratelné vzduchotěsné nádobě), 1 měsíc v mrazáku. Ohřívání: 2 až 3 minuty při 160 °C v horkovzdušné fritéze (vyhněte se mikrovlnné troubě).
- Slitý kachní tuk můžete přecedit a uchovat v lednici na vaření.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!