Sušené sardinky vykuchejte.

Sardinky a kombu namočte do vody přibližně na 1 hodinu.

Zahřívejte na středním ohni a těsně před začátkem varu kombu vyjměte.

Jakmile vývar začne vřít, přidejte vločky z bonita, seberte pěnu a nechte na mírném ohni zvolna vařit 10 až 15 minut.

Dashi přeceďte a odložte stranou.

Zahřejte bílé dashi.

Jakmile začne vřít, přidejte mirin a cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Přidejte sójovou omáčku a vločky z bonita, vypněte plotýnku a nechte vychladnout.

Omáčku přeceďte a odložte stranou.

Rozpusťte sůl ve vodě.

Slanou vodu nalijte najednou na mouku ve velké míse a promíchávejte konečky prstů (1 minutu), poté pokračujte 8 až 9 minut, dokud nevzniknou zaoblené hrudky.

Těsto spojte v sáčku, zploštěte a poté opakovaně prošlapávejte/překládejte/rozvalujte, aby bylo hladké (3 série po přibližně 1 minutě), přitom vytvarujte nejprve obdélník a poté čtverec; zakulaťte a sáček uzavřete.

Nechte odpočívat 5 až 10 minut a poté znovu zploštěte.

Na pomoučené pracovní ploše těsto postupně roztahujte a otáčejte, poté je válečkem vyválejte na tloušťku přibližně 3 mm; důkladně pomoučete, složte jako harmoniku a nakrájejte na proužky široké 3 mm; rozložte je a setřeste přebytečnou mouku.

Přiveďte k varu velké množství vody, vložte nudle a oddělte je od sebe, poté vařte prudkým varem přibližně 13 minut.

Nudle propláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili slizký povlak, zchlaďte je a nechte dobře okapat.

Nudle rozdělte do misek, přidejte přísady na dochucení a přelijte trochou omáčky bukkake (nepodávejte jako polévku).