Zpět
–+ porce
Sablés sans gluten fourrés à la ganache - En-tete

Bezlepkové sušenky s ganache z křehkého těsta

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (32)
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina
Chod: Dezert
Kuchyně: Francouzská
Servings: 20 sušenek
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 450 g mouky Bread Schär nebo univerzální bezlepkové mouky
  • 150 g soleného veganského másla studeného a nakrájeného na kostky (nejlépe solené Violife)
  • 150 g cukru
  • 1 g soli
  • 180 g vajec 3 velká vejce
  • 180 g hořké čokolády 70 %, nejlépe Guanaja
  • 250 g plnotučné smetany ke šlehání bez laktózy a bez lepku

Procédé

Křehké těsto

  • V míse kuchyňského robotu s plochým míchacím nástavcem důkladně promíchejte všechny suché suroviny.
    450 g mouky Bread Schär, 150 g cukru, 1 g soli
  • Přidejte veganské máslo a vejce.
    150 g soleného veganského másla, 180 g vajec
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Ajoute le beurre vegan et les œufs.
  • Míchejte na střední rychlost, dokud se těsto nespojí.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte alespoň na 1 h do lednice.
  • Vychlazené těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku přibližně 3-4 mm.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Étale la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
  • Vykrajovátkem vykrájejte sušenky.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Découpe les biscuits avec un emporte-pièce.
  • Do poloviny vykrájených sušenek vykrojte menším vykrajovátkem otvor.
  • Vykrájené sušenky naskládejte po dvojicích na sebe tak, aby sušenka s otvorem byla nahoře.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Empile les biscuits découpés par paires, avec le biscuit percé au-dessus.
  • Dejte sušenky na 15 minut do mrazáku nebo na 1 h do lednice.
  • Předehřejte troubu na 175°C.
  • Zmrazené sušenky pečte 14 až 18 minut, nebo dokud okraje nezezlátnou.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Fais cuire les biscuits congelés pendant 14 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
  • Přesnou dobu pečení přizpůsobte tloušťce a velikosti sušenek.
  • Nechte sušenky úplně vychladnout.

Čokoládová ganáž a dokončení

  • V rendlíku zahřívejte smetanu na mírném až středním ohni.
    250 g plnotučné smetany ke šlehání
  • Hlídejte okamžik, kdy začne mírně probublávat (u okrajů rendlíku se tvoří drobné bublinky), a ihned rendlík odstavte z ohně, aby se smetana nerozvařila.
  • Horkou smetanu nalijte na čokoládu.
    180 g hořké čokolády
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Verse la crème chaude sur le chocolat.
  • Nechte přibližně 1 minutu stát bez míchání, aby čokoláda změkla.
  • Rozmixujte tyčovým mixérem na lesklou a hladkou ganáž.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
  • Pokud nemáte tyčový mixér, jemně míchejte od středu směrem k okrajům.
  • Míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá ganáž.
  • Udržujte ganáž teplou.
  • Rozložte sušenky na podnos.
  • Teplou čokoládovou ganáž přelijte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou.
  • Prohlubně na vrchní straně sušenek naplňte čokoládovou ganáží.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Garnis le creux du dessus des biscuits avec la ganache au chocolat.
  • Na sušenky lehce poklepejte, aby se povrch ganáže vyrovnal.
  • Před podáváním nechte ganáž 10 minut ztuhnout.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Laisse la ganache prendre pendant 10 minutes avant de servir.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!