Servings: 4
Ingredience
Pečeně
- 1 kus hovězího masa na pečeni 600 až 800 g
- 1 lžíce oleje s neutrální chutí z hroznových jader nebo slunečnicového
Dochucení
- 1 lžička jemné soli
- 0,5 lžičky černého pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo sušeného rozmarýnu, volitelně
- 1 stroužek česneku rozpůlený, volitelně
Procédé
Příprava
- Vyjměte maso z lednice 30 minut před pečením.1 kus hovězího masa na pečeni
- Maso důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Potřete maso po celém povrchu olejem.1 lžíce oleje s neutrální chutí
- Vetřete do masa sůl, pepř a sušené bylinky.1 lžička jemné soli, 0,5 lžičky černého pepře, 1 lžička sušeného tymiánu
- Vsuňte do masa půlky stroužku česneku (volitelně).1 stroužek česneku
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Předehřívejte horkovzdušnou fritézu na 200 °C po dobu 5 minut.
- Vložte maso do horkého koše tak, aby se nedotýkalo stěn.
- Pečte podle požadovaného stupně propečení: 20 až 22 minut pro krvavé maso, 25 až 27 minut pro středně propečené, 30 minut pro zcela propečené; v polovině pečení maso otočte.
- Zkontrolujte teplotu uprostřed nejsilnější části masa: pro krvavé maso by měla dosáhnout 52 až 54 °C, pro středně propečené 58 až 60 °C.
Odpočinutí a podávání
- Vyjměte pečeni, přikryjte ji alobalem a nechte 10 minut odpočinout.
- Nakrájejte na tenké plátky kolmo na vlákna a ihned podávejte.
Poznámky
- Nejspolehlivější pomůckou je vpichový teploměr: pro krvavé maso má být teplota uvnitř 52–54 °C, pro středně propečené 58–60 °C (maso vyjměte při o něco nižší teplotě, protože během odpočívání ještě stoupne).
- Nechat maso 10 minut odpočinout pod alobalem je zásadní, aby se šťáva rovnoměrně rozložila a pečeně nebyla suchá.
- Vyjměte maso 30 minut předem a důkladně ho osušte, aby lépe zezlátlo; předehřátí na 200 °C po dobu 5 minut pomůže rychle vytvořit kůrku.
- V polovině pečení maso otočte a nechte kolem něj volný prostor, aby se u stěn nádoby nedusilo v páře; pokud se přichytí, počkejte 2 minuty.
- Použijte olej s vysokým kouřovým bodem (z hroznových jader, slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, dezodorizovaný řepkový); při 200 °C se vyhněte olivovému oleji.
- U většího kusu (cca 1,5 kg) volte raději 180 °C (25 min a po otočení dalších 25–30 min), než abyste prodlužovali pečení při 200 °C.
- Pečeně z mletého masa nebo masová roláda musí uvnitř dosáhnout alespoň 70 °C; nikdy nepečte ještě zmrazené maso.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!