Servings: 4
Ingredience
- 4 vejce střední velikosti
- 1 mísa velmi studené vody
- 8 kostek ledu
Procédé
Tepelná úprava a chlazení
- Vejce vyndejte z lednice 20 až 30 minut před přípravou.4 vejce
- Připravte si mísu s velmi studenou vodou a kostkami ledu a postavte ji vedle fritézy.1 mísa velmi studené vody, 8 kostek ledu
- Vejce vložte do koše v jedné vrstvě s rozestupy, neskládejte je na sebe.
- Fritézu nepředehřívejte.
- Horkovzdušnou fritézu nastavte na 130 °C.
- Pro pevný, zcela ztuhlý žloutek připravujte 15 minut.
- Jakmile zazní časovač, vyndejte vejce lžící a ihned je ponořte do ledové vody.
- Nechte chladnout 5 až 10 minut, dokud nebudou na dotek vlažná.
Loupání
- Naklepejte skořápku po celém povrchu a poté vejce poválejte dlaní po pracovní desce.
- Loupejte pod slabým proudem studené vody, začněte na širším konci.
Poznámky
Orientační doby přípravy při 130 °C (středně velká vejce) : 9 min (tekutý žloutek), 11 min (naměkko), 13 min (měkký žloutek), 15 min (klasické vejce natvrdo). I rozdíl jedné minuty mění konzistenci : používejte minutku.
Teplota a předehřívání : držte se 130 °C (nepřekračujte 135 °C) a fritézu nepředehřívejte, abyste předešli teplotnímu šoku a praskání skořápek.
Nezbytná ledová lázeň : zastaví tepelnou úpravu a usnadní loupání. Pokud voda zteplá, přidejte další kostky ledu.
Loupání : vejce stará 5 až 10 dní se loupou lépe. Začněte na širším konci (vzduchová komůrka).
Přizpůsobení velikosti : +1 až +2 min pro L/XL, -1 min pro malá vejce ; velmi plný koš : +1 min. Dobu vyzkoušejte podle svého modelu (možný rozdíl až 2 min).
Skladování : 7 dní v lednici ve skořápce, 3 dny po oloupání a nikdy déle než 2 h při pokojové teplotě. Nezmrazujte. Ohřívání : 2 až 3 min při 120 °C v horkovzdušné fritéze.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!