Zpět
–+ porce
Gâteau mangue passion (sans gluten) - En-tete

Mangový dort s marakujou

Vytisknout recept Pinner la recette
4.95/5 (19)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 15 minut
Chod: Dezert
Kuchyně: Francouzská
Servings: 8 porcí
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 150 g sušenek typu graham bez laktózy a lepku, rozdrcených na drobečky
  • 50 g másla bez laktózy a lepku, rozpuštěného
  • 170 g mangové dužiny/pyré
  • 170 g marakujového pyré/nektaru
  • 200 g cukru
  • 50 g kukuřičného škrobu
  • 4 g agar-agaru v prášku
  • 150 g čerstvého sýra veganského, bez lepku
  • 100 g másla veganského, bez lepku
  • 10 g bramborové bílkoviny
  • 150 g vody studené
  • 0.3 g xanthanové gumy
  • 120 g cukru
  • 1 špetka xanthanové gumy přidaná před šleháním

Procédé

Sušenkový korpus

  • Bezlepkové sušenky typu graham rozmixujte v robotu na jemné drobečky, nebo je vložte do uzavíratelného sáčku a rozdrťte válečkem na těsto.
    150 g sušenek typu graham
  • V míse promíchejte drobečky s rozpuštěným bezlaktózovým máslem, aby vznikla stejnoměrná směs.
    50 g másla
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Mélange les miettes et le beurre fondu sans lactose dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Sušenkovou směs upěchujte na dno kulaté rozevírací formy o průměru 20 cm nebo dortového ráfku vyloženého pruhem acetátové fólie či pečicího papíru. Dejte do lednice ztuhnout, než připravíte náplň.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Tasse le mélange de miettes au fond d’un moule à charnière rond de 20 cm ou d’un cercle à gâteau, chemisé d’une bande d’acétate ou de papier cuisson. Mets au réfrigérateur pour que ça prenne pendant que tu prépares la garniture.

Krém z manga a marakuji

  • V míse metličkou promíchejte kukuřičný škrob, cukr, agarový prášek, marakuju a mangové pyré.
    50 g kukuřičného škrobu, 200 g cukru, 4 g agar-agaru v prášku, 170 g marakujového pyré/nektaru, 170 g mangové dužiny/pyré
  • V rendlíku vařte na mírném až středním ohni za stálého míchání metličkou do zhoustnutí. Odstavte. Krém nechte asi 10 minut chladnout.
  • Do ještě vlažného krému metličkou důkladně zapracujte veganské máslo. Přidejte veganský čerstvý sýr a míchejte, dokud nebude směs zcela hladká a stejnoměrná. Pro ještě jemnější konzistenci můžete máslo a čerstvý sýr zapracovat tyčovým mixérem.
    100 g másla, 150 g čerstvého sýra
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Incorpore au fouet le beurre vegan tant que la crème est tiède, jusqu’à complète incorporation. Ajoute le fromage frais vegan jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant pour mélanger le beurre vegan et le fromage frais afin d’obtenir une texture plus lisse.
  • Přendejte do nádoby nebo mísy a zakryjte potravinářskou fólií. Dejte na 1 h do lednice.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Transvase dans un récipient ou un bol, puis couvre de film alimentaire. Réfrigère pendant 1 h.

Veganský sníh

  • Připravte veganský sníh: smíchejte bramborovou bílkovinu, xanthanovou gumu a studenou vodu, dokud se prášky zcela nerozpustí (tyčový mixér práci urychlí), a poté dejte alespoň na 15 minut do lednice. Studený roztok nalijte do mísy šlehače, přidejte špetku xanthanové gumy a šlehejte, dokud se netvoří měkké špičky. Poté za šlehání na vysoké otáčky přidávejte cukr po lžících, dokud nebude sníh lesklý a nebude tvořit pevné špičky (6 až 10 minut). Ihned použijte.
    10 g bramborové bílkoviny, 0.3 g xanthanové gumy, 150 g vody, 1 špetka xanthanové gumy, 120 g cukru

Sestavení dortu

  • Vychlazený krém z manga a marakuji rozetřete na připravený sušenkový korpus. Lžící nebo stěrkou ho rovnoměrně rozprostřete a uhlaďte povrch. Nechte v lednici, zatímco připravujete veganský sníh. Na ozdobení povrchu si odložte 50-90 g mangového krému.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Étale la garniture froide à la crème mangue-fruit de la passion sur la base de biscuits préparée. Répartis uniformément avec une cuillère ou une spatule pour aplanir la surface. Garde au réfrigérateur pendant que tu fais la meringue vegan. Réserve 50-90 g de la crème mangue pour les décorations sur le dessus.
  • Během přípravy sněhu můžete dort také zmrazit. Ze zmrazeného dortu se dortový ráfek snadno sundává.
  • Sundejte dortový ráfek a dort přeneste na dortový stojan nebo talíř. Pomocí cukrářského sáčku s kulatou špičkou nastříkejte sníh na povrch dortu. Na sníh nastříkejte zbytek krému z manga a marakuji.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Retire le cercle à gâteau et transfère le gâteau sur un support à gâteau ou une assiette. Poche la meringue avec une douille ronde sur le dessus du gâteau. Poche le reste de la crème mangue-fruit de la passion sur le dessus de la meringue.
  • Sníh lehce opalte kuchyňskou flambovací pistolí, aby získal lákavý zkaramelizovaný vzhled.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Brûle légèrement la meringue au chalumeau de cuisine, pour lui donner un aspect caramélisé appétissant.
  • Hotový dort vraťte alespoň na 30 minut do lednice, aby ztuhl. Před podáváním ozdobte kostičkami čerstvého manga.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Remets le gâteau monté au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il prenne. Décore avec des dés de mangue fraîche avant de servir.

Video

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!