Zpět
–+ porce
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Massaman kari

Vytisknout recept Pinner la recette
4.98/5 (38)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 1 hodina 5 minut
Celkový čas: 1 hodina 50 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Thajská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

Na kari pastu massaman

  • 5 malých sušených chilli papriček
  • 3 lžíce šalotky nakrájené najemno
  • 2 lžíce thajského česneku nakrájeného najemno
  • 1 lžička galgánu nakrájeného najemno
  • 1 lžíce citronové trávy nakrájené najemno
  • 2 hřebíčky opražené
  • 1 lžíce semínek koriandru opražených
  • 1 lžička římského kmínu opraženého
  • 5 kuliček bílého pepře
  • 1 lžička krevetové pasty

Na kari

  • 600 g kuřecích horních stehen
  • 460 ml kokosového mléka rozděleného na 2 části (jedna na zředěné kokosové mléko, druhá se přidá později)
  • 230 ml vody
  • 4 lžíce oleje z rýžových otrub rozděleného na části
  • 150 g malých brambor
  • 120 g cibule malé nebo nakrájené na kousky
  • 4 lžíce arašídů pražených
  • 3 bobkové listy
  • 8 tobolek kardamomu opražených
  • 1 svitek skořice

Na dochucení

Procédé

Kari pasta

  • Sušené chilli papričky namočte do vody, poté je podélně rozřízněte, odstraňte semínka a opražte. Dejte stranou.
    5 malých sušených chilli papriček
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Šalotku, česnek, galgán a citronovou trávu opečte každé zvlášť.
    3 lžíce šalotky, 2 lžíce thajského česneku, 1 lžička galgánu, 1 lžíce citronové trávy
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Krevetovou pastu zabalte do banánového listu nebo alobalu a poté ji ogrilujte nebo opečte na pánvi, dokud se nerozvoní.
    1 lžička krevetové pasty
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Hřebíček, semínka koriandru, římský kmín a bílý pepř utlučte v hmoždíři na jemný prášek.
    2 hřebíčky, 1 lžíce semínek koriandru, 1 lžička římského kmínu, 5 kuliček bílého pepře
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Chilli papričky nahrubo roztlučte v hmoždíři.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Přidejte šalotku, česnek, galgán a citronovou trávu a dále tlučte.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Přidejte roztlučené koření a krevetovou pastu a utlučte na hladkou pastu.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Příprava základu kari

  • Jednu část kokosového mléka smíchejte s vodou, abyste získali zředěné kokosové mléko, přiveďte k mírnému varu a poté stáhněte plamen, aby mléko jen lehce probublávalo.
    460 ml kokosového mléka, 230 ml vody
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Kuřecí horní stehna nakrájejte na kousky velké přibližně 5 cm.
    600 g kuřecích horních stehen
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Opečení kuřete a orestování pasty

  • Na pánvi rozehřejte polovinu oleje z rýžových otrub, kuřecí maso zprudka opečte, aby se na povrchu zatáhlo, poté ho přendejte do hrnce a nechte zvolna vařit.
    4 lžíce oleje z rýžových otrub
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Do pánve přidejte zbývající olej, orestujte kari pastu, dokud se výrazně nerozvoní, poté postupně přilévejte zbývající kokosové mléko a vařte dál, dokud se olej nezačne lehce oddělovat.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Pomalé vaření kari

  • Orestovanou kari pastu vlijte do hrnce s kuřecím masem, přidejte brambory, cibuli, arašídy, bobkové listy, tobolky kardamomu a svitek skořice a nechte na mírném ohni zvolna vařit přibližně 45 minut.
    150 g malých brambor, 120 g cibule, 4 lžíce arašídů, 3 bobkové listy, 8 tobolek kardamomu, 1 svitek skořice
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Dochucení a podávání

  • Přidejte palmový cukr, rybí omáčku, tamarindovou a pomerančovou šťávu, ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
    2,5 lžíce palmového cukru, 3 lžíce rybí omáčky, 3 lžíce tamarindové šťávy, 3 lžíce pomerančové šťávy
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Podávejte horké.
    Curry massaman - Servir.

Poznámky

  • Pro hladší pastu použijte pořádně těžký hmoždíř nebo malý kuchyňský robot a podle potřeby přidejte trochu kokosového mléka.
  • Kari často chutná ještě lépe ohřáté druhý den: během odležení se chutě propojí.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!