Zpět
–+ porce
chawanmushi sur fond de bois dans un bol noir

Chawanmushi, japonský vaječný pudink

Vytisknout recept Pinner la recette
4.92/5 (23)
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 8 minut
Celkový čas: 13 minut
Chod: Předkrm, Snídaně
Kuchyně: Japonská
Servings: 4 osoby
Calories: 78kcal
Author: Marc Winer

Vybavení

  • 4 Malé misky vhodné pro vaření v páře

Ingredience

  • 430 ml vývaru dashi
  • 3 vejce
  • 0.5 lžíce mirinu
  • 1 lžička světlé sójové omáčky
  • 50 g malých krevet syrových, oloupaných
  • 2 houby shiitake čerstvé, nakrájené na tenké plátky
  • Několik lístků mitsuby na ozdobu

Procédé

  • Vývar dashi zvolna zahřejte. Měl by být jen vlažný, ne tak horký, aby se v něm vejce srazila.
    430 ml vývaru dashi
    dashi en train de chauffer
  • Připravte si dostatečně prostorný a stabilní parní hrnec, do kterého se vejde nádoba s chawanmushi, a přiveďte vodu k mírnému varu. Vyhněte se prudkému varu, aby krém nepopraskal a na povrchu se netvořily bublinky.
  • Vývar prošlehejte s vejci.
    3 vejce
    dashi battu avec oeuf
  • Přidejte sójovou omáčku a mirin
    0.5 lžíce mirinu, 1 lžička světlé sójové omáčky
  • Směs dvakrát přeceďte přes jemné sítko. Tento krok zajistí, že se vejce dobře spojí s vývarem. Jinak by v krému mohly zůstat drobné vaječné nitky.
  • Nyní směs nalijte do žáruvzdorných misek. Krém budete podávat v nádobách, ve kterých se vařil, proto je vybírejte i s ohledem na pěkné servírování
  • Do misek rozdělte krevety a houby shiitake
    50 g malých krevet, 2 houby shiitake
    shiitake et crevettes dans récipients
  • Misky zakryjte kouskem alobalu. Zabráníte tak především tomu, aby do krému kapala voda z poklice parního hrnce a narušila jeho povrch.
    papier alu
  • Misky vložte do parního hrnce a vařte v páře přibližně 8 minut. Doba vaření závisí na nádobě, výšce vrstvy krému a teplotě v parním hrnci. Zkontrolujte, zda je krém hotový: jeho povrch musí být zcela ztuhlý.
    cuisson vapeur
  • Ozdobte mitsubou a podávejte
    Několik lístků mitsuby

Poznámky

Můžete použít jakýkoli čirý vývar, který máte po ruce. Nejčastěji se používá dashi, ale skvěle poslouží i kuřecí vývar. Můžete dokonce použít rajčatovou vodu (stačí přecedit rozmixovaná rajčata tak, abyste získali čirou tekutinu). Proč právě rajčata? Jsou plná umami
Nádobu zakryjte kouskem alobalu. Zabráníte tak především tomu, aby do krému kapala voda z poklice parního hrnce a narušila jeho povrch.

Nutriční hodnoty

Kalorie: 78kcal | Féculents: 1g | Bílkoviny: 9g | Tuky: 4g | Nasycené tuky: 1g | Polynenasycené tuky: 1g | Mononenasycené tuky: 1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 143mg | Sodík: 430mg | Draslík: 196mg | Vláknina: 0.2g | Cukr: 0.4g | Vitamín A: 183IU | Vápník: 60mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!