Servings: 10 špízů
Calories: 218kcal
Vybavení
- 10 špejlí na špízy nejlépe bambusových, namočených na 30 min do vody
Ingredience
Omáčka yakitori
- 120 ml sójové omáčky japonské, například Kikkoman
- 120 ml mirinu
- 60 ml saké
- 40 g hnědého cukru
- 15 ml rýžového octa
- 4 stroužky česneku oloupané a rozdrcené
- 1 kousek zázvoru dlouhý 2.5cm nakrájený na plátky
- 0.5 lžíce kuliček černého pepře celých
Masové kuličky
- 650 g horních kuřecích stehen vykostěných a namletých
- 40 g strouhanky panko
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 2 jarní cibulky nakrájené najemno
- 1 vejce lehce rozšlehané
- 2 lžičky zázvoru čerstvého, nastrouhaného
- 4 stroužky česneku nakrájené najemno
- 2 lžičky sezamového oleje
- 1 lžička soli
- 0.5 lžičky černého pepře
Procédé
Domácí omáčka yakitori
- V rendlíku smíchejte suroviny na omáčku.120 ml sójové omáčky, 120 ml mirinu, 60 ml saké, 40 g hnědého cukru, 15 ml rýžového octa, 4 stroužky česneku, 1 kousek zázvoru dlouhý 2.5cm, 0.5 lžíce kuliček černého pepře
- Na silném ohni přiveďte k varu a poté stáhněte na mírný oheň.
- Vařte přibližně 25 minut, dokud směs nezhoustne a nebude mít sirupovou konzistenci.
- Nechte 10 minut chladnout a poté přeceďte přes jemné sítko. Odložte stranou nebo uchovejte v hermeticky uzavřené nádobě až do použití.
Masové kuličky
- Ve velké míse smíchejte všechny suroviny na masové kuličky, dokud nevznikne jednolitá hmota.650 g horních kuřecích stehen, 40 g strouhanky panko, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 2 jarní cibulky, 1 vejce, 2 lžičky zázvoru, 4 stroužky česneku, 2 lžičky sezamového oleje, 1 lžička soli, 0.5 lžičky černého pepře
- Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte alespoň na 15 minut, případně až přes noc, do lednice.
- Mokrýma rukama vytvarujte ze směsi mírně oválné masové kuličky dlouhé 4 cm. Na každou špejli napíchněte 2 až 3 kuličky.
- Rozehřejte pánev na silném ohni. Jakmile je horká, důkladně ji potřete olejem a vložte špízy s několikacentimetrovými rozestupy. Opékejte přibližně 3-4 minuty, dokud nejsou z první strany pěkně zlatavé a maso se snadno neodlepí od grilu.
- Pomocí kleští a tenké obracečky masové kuličky opatrně otočte a opékejte 3 minuty, dokud nejsou pěkně zlatavé i z druhé strany. Hojně potřete omáčkou a opékejte dalších 15-30 sekund, dokud místy nezhnědnou a nezkaramelizují.
- Přendejte špízy na talíř a znovu je potřete omáčkou, aby byly kuličky krásně lesklé.
- Před podáváním ozdobte jarní cibulkou a bílými sezamovými semínky
Nutriční hodnoty
Kalorie: 218kcal | Féculents: 14g | Bílkoviny: 13g | Tuky: 12g | Nasycené tuky: 3g | Polynenasycené tuky: 3g | Mononenasycené tuky: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 80mg | Sodík: 875mg | Draslík: 190mg | Vláknina: 0.4g | Cukr: 7g | Vitamín A: 99IU | Vitamín C: 1mg | Vápník: 25mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!