Servings: 4
Ingredience
Maso a zelenina
- 200 g hovězího nebo vepřového masa na tenké plátky nakrájené na kousky velikosti sousta
- 450 g brambor oloupaných a nakrájených na kousky o velikosti 4 až 5 cm (přibližně 3 kusy)
- 200 g cibule oloupané, se odstraněným středem a nakrájené na klínky široké přibližně 2 cm (přibližně 1 kus)
- 100 g mrkve oloupané a nakrájené na nepravidelné kousky, o něco menší než brambory (přibližně 1 malá mrkev)
- 8 lusků cukrového hrášku se odstraněnými konci a vlákny
Shirataki
- 100 g shirataki nebo tenkých konjakových nudlí; propláchnutých, nakrájených a poté blanšírovaných 1 minutu
Na vaření
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 400 ml vývaru dashi nebo 400 ml vody + necelá 1 lžička instantního granulovaného dashi
Procédé
Příprava shirataki
- Shirataki krátce propláchněte v cedníku a poté je kuchyňskými nůžkami nastříhejte na délku, která se bude dobře jíst.100 g shirataki
- V malém hrnci přiveďte vodu k varu, shirataki povařte 1 minutu a poté je sceďte. Tento krok zmírní jejich pach a pomůže jim lépe vstřebat omáčku.
Krájení zeleniny a příprava
- Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kousky (4 až 5 cm).450 g brambor
- Cibuli oloupejte, odstraňte střed a nakrájejte ji na klínky široké přibližně 2 cm.200 g cibule
- Mrkev oloupejte a nakrájejte na nepravidelné kousky, o něco menší než brambory.100 g mrkve
- Maso nakrájejte na kousky velikosti sousta a očistěte lusky cukrového hrášku (odstraňte konce a vlákna).200 g hovězího nebo vepřového masa, 8 lusků cukrového hrášku
Vaření
- Do studené pánve dejte rostlinný olej a maso, poté zahřívejte na středním ohni a jednotlivé kousky od sebe oddělujte. Opékejte, dokud maso nezmění barvu přibližně ze 70 % (neopékejte ho příliš dlouho).1 lžíce rostlinného oleje
- Přidejte brambory, mrkev a cibuli a promíchejte, aby se zelenina dobře obalila olejem.
- Přilijte vývar dashi, přiveďte k varu a z povrchu lehce seberte pěnu.400 ml vývaru dashi
- Přidejte shirataki, poté cukr, mirin, saké a sójovou omáčku. Přikryjte kusem alobalu položeným přímo na suroviny (uprostřed udělejte malý otvor pro únik páry).2 lžíce cukru, 2 lžíce mirinu, 2 lžíce saké, 4 lžíce sójové omáčky
- Nechte mírně probublávat na mírném až středním ohni 13 minut, poté ponořte lusky cukrového hrášku do šťávy, vraťte alobalovou pokličku a vařte ještě 2 minuty (celkem přibližně 15 minut).
Podávání
- Podávejte ihned, nebo nechte vychladnout v pánvi, aby suroviny ještě více nasákly chutěmi. Pokud necháváte pokrm vychladnout, vyjměte lusky cukrového hrášku, aby si zachovaly barvu, a vraťte je až při podávání.
Poznámky
Skladování: až 6 dní v lednici.
Vyberte maso nakrájené na tenké plátky (hrudí, svíčkovou či panenku, tenké nudličky nebo odřezky).
Náhrada: vývar dashi můžete nahradit 400 ml vody + necelou 1 lžičkou instantního granulovaného dashi.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!