Zpět
–+ porce
Authentique Galbitang - En-tete

Galbitang, korejská polévka z hovězích žeber

Vytisknout recept Pinner la recette
4.99/5 (50)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 2 hodiny 5 minut
Celkový čas: 2 hodiny 50 minut
Chod: Polévky a vývary
Kuchyně: Korejská
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 1.5 kg hovězích žeber
  • 450 g korejské bílé ředkve v případě potřeby nahraďte daikonem
  • 1 cibule
  • 2 stonky jarní cibulky
  • 8 stroužků česneku
  • 5 plátků zázvoru sušeného
  • 4 L vody
  • 2 vejce
  • sůl trochu + na dochucení
  • 1 lžíce rostlinného oleje

Na vylouhování krve z hovězích žeber

  • 1 lžíce cukru

Na blanšírování hovězích žeber

  • zelené části jarních cibulek oddělené od jarních cibulek

Na dochucení galbitangu

  • pepř podle chuti

Procédé

Vylouhování krve ze žeber

  • Namočte hovězí žebra do studené vody, aby se z nich vylouhovala krev.
    1.5 kg hovězích žeber, 4 L vody
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Do vody přidejte cukr, který pomůže uvolnit krev, a vodu čas od času vyměňte.
    1 lžíce cukru
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Hovězí žebra opláchněte studenou vodou a nechte okapat.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Blanšírování žeber

  • Zelené části jarních cibulek vložte do hrnce s vodou a přiveďte k varu.
    zelené části jarních cibulek
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Do vroucí vody přidejte hovězí žebra. Jakmile voda začne prudce vřít, vypněte ohřev a žebra opláchněte studenou vodou.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Příprava a vaření vývaru

  • Korejskou bílou ředkev, cibuli, česnek, sušený zázvor a bílé části jarních cibulek nakrájejte nahrubo (použijete je na přípravu vývaru).
    450 g korejské bílé ředkve, 1 cibule, 2 stonky jarní cibulky, 8 stroužků česneku, 5 plátků zázvoru
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte ředkev, cibuli, česnek, zázvor a jarní cibulky a na silném ohni přiveďte k varu.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Přidejte blanšírovaná hovězí žebra. Vařte 10 minut na silném ohni bez pokličky.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Ztlumte na mírný až střední oheň a nechte zvolna vařit přibližně 50 minut. Mezi hrnec a pokličku vložte papírovou utěrku, aby vývar nepřetekl.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Přibližně po 30 minutách vaření vyjměte ředkev a nakrájejte ji na kousky velikosti sousta.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Příprava vaječné ozdoby

  • Vejce rozklepněte do misky, přidejte trochu soli a rozšlehejte. Rozehřátou pánev potřete olejem, usmažte tenkou omeletu, srolujte ji a nakrájejte na tenké proužky.
    2 vejce, sůl, 1 lžíce rostlinného oleje
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Přecezení a dokončení polévky

  • Po uvaření vývar přeceďte a vývar i hovězí žebra odložte zvlášť.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Vývar vraťte do hrnce, přidejte žebra, ředkev a nasekané jarní cibulky a přiveďte k mírnému varu.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Osolte a podle chuti přidejte pepř.
    pepř
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Podávejte horké s proužky omelety.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Poznámky

  • Aby byl vývar čirý, na začátku varu podle potřeby sbírejte pěnu a žebra po blanšírování důkladně opláchněte.
  • Doba namáčení se může lišit: pokud se voda stále výrazně zabarvuje, namáčejte déle.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!