Servings: 4
Ingredience
- 500 g japonských batátů přibližně 2 kusy, se žlutou dužinou
- rostlinný olej na smažení (vrstva 2–3 cm v pánvi)
- 40 g cukru
- 1 lžíce mirinu
- 2 lžičky světlé sójové omáčky
- 1 lžíce vody
- 2 lžíce černých sezamových semínek opražených
Procédé
Příprava batátů
- Batáty (se slupkou) nakrájejte na nepravidelné kousky.500 g japonských batátů
- Kousky namočte na 5 minut do vody, poté je nechte okapat v cedníku a důkladně osušte, abyste odstranili vlhkost.
Dvojí smažení
- Do hluboké pánve nalijte rostlinný olej do výšky 2–3 cm a zahřejte na 130–140 °C.rostlinný olej
- Přidejte batáty a smažte je přibližně 5 minut za občasného obracení. Vyjměte je a nechte 3 minuty odpočinout.
- Zahřejte olej na 170–180 °C, vraťte do něj batáty a smažte 1 až 2 minuty. Vyjměte je a nechte okapat.
Příprava sirupu a obalení batátů
- Do woku dejte cukr, mirin, sójovou omáčku a vodu a zahřejte. Jakmile směs začne vřít, přidejte batáty a přibližně 30 sekund je promíchávejte, aby se obalily sirupem.40 g cukru, 1 lžíce mirinu, 2 lžičky světlé sójové omáčky, 1 lžíce vody
- Vypněte plotýnku, přidejte černý sezam a promíchejte. Podávejte.2 lžíce černých sezamových semínek
Poznámky
Tip: použijte jen nezbytné minimum sirupu, aby dobře vynikla chuť batátů.
Proč smažit dvakrát: kousky tak získají pevnější povrch a krásně měkký vnitřek.
Použijte dostatek oleje, aby se batáty smažily rovnoměrně. Přibližně 3 minuty odpočinku mezi oběma smaženími pomohou teplu proniknout až do středu, aniž by se povrch příliš propekl.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!