Servings: 4 osoby
Calories: 606kcal
Ingredience
Těsto
- 400 g rýžové mouky
- 2 lžičky kurkumy mleté
- 500 ml vody
- 200 ml piva ideálně vietnamského, ale postačí i obyčejné světlé pivo, můžete nahradit kokosovým mlékem
- 40 ml kokosového mléka
- 3 stonky jarní cibulky nasekané (opravdu najemno)
Náplň
- 300 g mletého vepřového masa 30% tuku
- 0.5 lžičky soli
- 1 špetka pepře
- 1.5 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce vína Shaoxing
K podávání
- Hlávkový salát/hořčičné listy
- Máta
- Koriandr
- Omáčka nuoc cham k namáčení
Procédé
- Ve velké míse rozmíchejte rýžovou mouku, mletou kurkumu a sůl ve vodě.
- Přidejte pivo, kokosové mléko a jarní cibulku. Dobře promíchejte a nechte těsto 30 minut odpočívat.
- V misce smíchejte suroviny na náplň, nechte 10 minut odpočívat
- Rozpalte nepřilnavou pánev (o průměru 20 cm) na silném ohni. Přidejte olej. Přidejte vepřové maso. Počkejte několik minut, až pořádně zhnědne, poté ho promíchejte a rozdělte na menší kousky. Opět chvíli počkejte a postup opakujte, dokud nezískáte pěkně opečené malé kousky mletého masa. Dejte stranou
- Pánev znovu rozehřejte na středně silném ohni. Nalijte do ní naběračku těsta a krouživým nakláněním pánve ho rovnoměrně rozlijte. Přiklopte a opékejte 1 minutu.
- Odkryjte a přidejte hrst fazolových klíčků, poté znovu přiklopte a smažte ještě 1 minutu.
- Odkryjte, přidejte několik lžic náplně.
- Přeložte palačinku napůl. Smažte ještě 1 minutu a přendejte na talíř. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto. Pokud můžete používat 2-3 pánve současně, půjde to rychleji.
- Před podáváním rozstřihněte palačinku nůžkami napůl. Vezměte velký list hlávkového salátu nebo hořčice (rau cai) či změklý rýžový papír a položte na něj trochu bylinek a půlku palačinky. Srolujte, namočte do rybí omáčky a vychutnejte si.
Poznámky
Rýžová, nebo pšeničná mouka?
Rozhodl jsem se držet tradičního postupu přípravy bánh xèo a použít pouze rýžovou mouku. Pokud ale chcete, můžete ji bez obav nahradit obyčejnou pšeničnou moukou.
Proč zvažovat pšeničnou mouku? Palačinky jsou díky ní křupavější a při smažení získají krásně zlatavou barvu. A pokud si těsto připravíte předem, budou palačinky z pšeničné mouky při ohřívání dokonce lépe držet pohromadě.
Hustota těsta
Ujistěte se, že těsto není příliš husté. Ať už jste mouku odvážili přesně, nebo ne, zkontrolujte jeho konzistenci. Těsto by mělo být tekuté, nikoli husté jako těsto na smažené koblížky. Pokud je příliš husté, přidejte lžíci vody, promíchejte a vyzkoušejte. Podle potřeby opakujte.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 606kcal | Féculents: 83g | Bílkoviny: 19g | Tuky: 19g | Nasycené tuky: 8g | Polynenasycené tuky: 2g | Mononenasycené tuky: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodík: 130mg | Draslík: 332mg | Vláknina: 2g | Cukr: 0.2g | Vitamín A: 14IU | Vitamín C: 1mg | Vápník: 30mg | Železo: 1mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!